Tőkehal Brás módra. Cristiano Ronaldo kedvenc étele
A tőkehal Brás módra – Bacalhau à Brás – Portugália ikonikus nemzeti fogása, és ez az étel Cristiano Ronaldo egyik kedvenc étele. Egy lisszaboni, Bairro Alto negyedbeli Brás nevű kocsmáros találta ki. A receptet a Cozinha Portuguesa c. portugál receptkönyből vettük át.
Hozzávalók 4 személyre
400 g áztatott, azaz sótalanított tőkehal (a portugál gasztronómiában a tőkehalat hagyományosan hatalmas mennyiségű sóban tartósítják)
500 g burgonya
6 tojás
3 vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma
3 evőkanál olívaolaj
olaj a sütéshez
petrezselyem
só, bors
fekete olívabogyó
Elkészítés
Mossuk meg alaposan a tőkehalat hideg folyóvíz alatt. Csepegtessük le, távolítsuk el a bőrét és a szálkáit, majd szálkákra, foszlós darabokra – rostjaira – bontsuk szét.
Hámozzuk meg a burgonyát, és vágjuk nagyon vékony csíkokra, ún. gyufaburgonyává.
Tisztítsuk meg a vöröshagymákat, és vágjuk nagyon vékony csíkokra.
Hámozzuk meg és aprítsuk fel a fokhagymát.
Forrósítsunk fel olajat egy serpenyőben, és süssük ki benne a burgonyát, amíg aranybarna nem lesz. Csepegtessük le papírtörlőn, és tegyük félre.
Egy serpenyőbe öntsük az olívaolajat, adjuk hozzá a vöröshagymát és a fokhagymát, majd pároljuk üvegesre. Amikor a hagyma elkezd átlátszóvá válni, adjuk hozzá a tőkehalat, és keverjük össze egy fakanállal. Hagyjuk kis lángon főni néhány percig.
Adjuk hozzá a burgonyát és a felvert tojásokat egy csipet sóval és borssal együtt. Óvatosan kevergessük, amíg az étel krémes állagot nem vesz fel.
Tegyük egy tálalóedénybe, tálaljuk melegen, és fekete olívabogyóval díszítve kínáljuk.
2011-ben kezdődött a történetem. Online magazinként 2013 óta létezem. Igyekszem kreatívan, tartalmi és stílusbeli következetességgel élni az alkotói szabadságommal.
