Augusztus huszadika az új kenyér ünnepe is – Kenyérrecept Terikétől, a kenyérsütés mesterasszonyától

hirdetés

Augusztus huszadika az egyik legrégibb magyar ünnepünk, az államalapító Szent István király, a keresztény magyar államalapítás emléknapja, emellett az új kenyér ünnepeként is számon tartják. Tűzijátékot 1927-ben láthatott először Budapesten az ünneplő tömeg Gellérthegyről, a tűzijáték azóta az ünnepi programok kiemelt eseménye. A történelem folyamán politikai okok miatt többször, hosszabb-rövidebb ideig tiltották az ünneplést, a rendszerváltást követően, 1991-ben hivatalos állami ünnepként iktatták törvénybe augusztus huszadikát.

Kányádi Sándor: Nagyanyó-kenyér

Búzát vittem a malomba,
hej, de régen volt,
amikor még a Küküllőn
malom duruzsolt.

Megőröltem a búzámat,
lisztje, mint a hó,
Örült neki a ház népe,
kivált nagyanyó.

Sütött is az új búzából
olyan kenyeret,
illatára odagyűltek
mind a gyerekek.

Azóta is azt kívánom:
legyen a világ
olyan, mint a búza közt
a kék búzavirág.

Mindenkinek jusson bőven
illatos-fehér,
ropogósra sütött, foszlós
nagyanyó-kenyér!

hirdetés 

hirdetés 

Atkáriné Terikét és különleges házi kalácsait, kenyereit tavaly mutattuk be a magazinon. Kértünk tőle egy jó kenyérreceptet.

– Örülök, hogy ismét gondoltatok rám, és örömmel mutatom meg a kenyereimet! A legfrissebb bevált receptemet küldöm – írta. Íme, a recept!

Hozzávalók

600 ml víz (ez lehet kicsivel kevesebb vagy több, függ a liszt milyenségétől)

1300 g BL55 liszt

7 kávéskanál só (csapósan)

1 evőkanál porcukor

200 g természetes kovász

+ 12 órás kovász

12 órás kovász receptje

300 ml víz

300 g liszt

2 evőkanál olaj ( kihagyható)

20 g élesztő

A 12 órás kovász készítése, sütés előtti napon.

A kovász hozzávalóit egy tálban fakanállal, mint a galuskatésztát, 3-4 perc alatt simára kell keverni. Beborítani, letakarni, hogy ne cserepesedjen meg a teteje.

Természetes kovász receptje

Egy befőttes üvegbe készítem és tárolom a kovászt, nem rakom hűtőbe.

Első nap 4 evőkanál langyos vízbe teszek 4 evőkanál fehér lisztet (BL55), fakanállal összekeverem, majd felverem, mint a galuskatésztát. Utána minden nap 3 evőkanál langyos víz, 3 evőkanál liszt (BL55). Minden nap ugyan abban az időpontban (reggel vagy este) kell etetni. Nem kell megijedni, mert az első 1-2 nap kicsit visszataszító illata van, de a harmadik naptól kezd savanykás, kovászillatúvá válik és lassan kezd emelkedni, majd visszaülepedni.
Ahogy telnek a napok, egyre intenzívebb lesz az illattal és egy hét után már bátran lehet sütni vele!

Hetente sütök ezzel a módszerrel, minden nap etetem a kovászt, és így a sütéskor marad annyi, ami beindítja a következő erjedést. Ha valaki ritkábban süt, akkor be kell tenni a hűtőbe a kovászt és sütés előtti estén kivenni, ismét megetetni. A hűtőben egy-két hétig lehet tartani.

A kenyér összeállítása

Minden hozzávalót dagasztótálba teszek, és addig dagasztom, amíg szép fényes, hólyagos nem lesz. Nem szabad, hogy ragadós legyen, könnyen formázható, inkább kemény, rugalmas tésztává váljon. Dagasztás után már nem szabad lisztezni. Szakajtóban hagyom kelni 30 percig, majd ismét kiborítom a szakajtóból a deszkára (nem lisztezem a deszkát), átgyúrom, és visszateszem a szakajtóba.

A tészta 40-45 perc alatt, 25 fokos hőmérsékleten duplájára kel. A kelesztési idő után, megkerekítem cipónak és teszem a sütőedénybe, majd 15-20 perc után mintázom, cipónak bevágom, éles pengével.

Tálat-tállal beborítva, megvizezett edényben, sütőpapírral bélelve, 230 fokos forró, villanysütőben (gázsütőben, vagy sparheltben) sütöm. Negyven percig sül beborítva, majd fedő nélkül a szép piros szín eléréséig kell sütni, erős, arany barnára. A sütőből kivéve rácsra teszem és lespriccelem vízzel.

Atkáriné Terike

Terike blogja, sok-sok remek recepttel >> 

 

hirdetés

Szépítők Magazin

Életszépítők néven kezdődött a történetem 2012-ben. Magazinként 2013 óta olvashatsz. Független, önerőből fenntartott magazin vagyok a weboldalak rengetegében. Ha mondanivalód van vagy szeretnél bemutatkozni nálam saját alkotással, írj az info@szepitokmagazin.hu e-mail címre!

A www.eletszepitok.hu weboldal bárminemű tartalma a
Creative Commons Nevezd meg! – Ne add el! – Így add tovább! 2.5 Magyarország Licenc feltételeinek megfelelően használható fel.
Még nincs hozzászólás

Válaszolj!

Az e-mail cím nem lesz nyilvános.

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

hirdetés

hirdetés

Ez a weboldal sütiket használ. Az Uniós törvények értelmében kérem, engedélyezze a sütik használatát, vagy zárja be az oldalt. További információ

A süti beállítások ennél a honlapnál engedélyezett a legjobb felhasználói élmény érdekében. Amennyiben a beállítás változtatása nélkül kerül sor a honlap használatára, vagy az "Elfogadás" gombra történik kattintás, azzal a felhasználó elfogadja a sütik használatát.

Bezárás