Baba de Camelo, azaz tevenyál. Portugál krémdesszert
A Baba de Camelo a portugál konyha egyik legnépszerűbb édessége. Selymes, levegős krémdesszert. A neve kissé bizarr: tevenyál.
A legenda szerint az 1930-as években született meg a recept egy Valentina nevű háziasszonynak köszönhetően. Egy nap váratlan vendégei érkeztek, de mindössze néhány tojás és egy doboz sűrített tej állt a rendelkezésére.
Mivel a sűrített tejet korábban már megfőzte karamellé, úgy döntött, hogy felveri a tojásfehérjéket és a sárgáját, majd összekeveri a karamellel, hogy megnövelje a desszert térfogatát. Amikor a vendégek megkérdezték a különleges édesség nevét, a háziasszony hirtelen ötlettől vezérelve a „Baba de Camelo” nevet adta neki. Részben a krém kissé nyúlós állaga miatt, részben azért, hogy elvegye a túl éhes vendégek étvágyát, így mindenkinek jusson belőle.
Gyorsan összeállítható, 2-3 óra hűtést igényel.
Fontos: a desszert hőkezelés nélkül készül, ezért, ügyeljünk arra, hogy friss, megbízható forrásból származó tojásokat használjunk!
Tevenyál: hozzávalók 4-6 személyre
1 konzerv (397 g) Salko Karamell (kész karamellizált sűrített tej)
5 db friss tojás, szétválasztva
1 csipet só
a tetejére: 4-5 db darált keksz és pirított, aprított mandula
Elkészítés
A Salko Karamell konzervet kanalazzuk egy tálba.
Adjuk hozzá az 5 tojássárgáját, majd kézi habverővel keverjük alaposan össze, amíg teljesen sima és homogén állagú krémet nem kapunk.
Egy másik, teljesen tiszta tálban a tojásfehérjéket egy csipet sóval verjük kemény habbá.
A felvert tojáshab kb. egyharmadát forgassuk a karamellás krémhez egy spatulával.
Ezután a maradék habot óvatos, laza mozdulatokkal keverjük hozzá, ügyelve arra, hogy a hab ne törjön össze, és a krém könnyed, habos maradjon.
Adagoljuk a krémet egy nagyobb tálalótálba vagy kisebb kelyhekbe. Tegyük a hűtőbe legalább 2-3 órára.
Tálalás előtt szórjuk meg a tetejét morzsolt keksszel vagy pirított mandulával.
2011-ben kezdődött a történetem. Online magazinként 2013 óta létezem. Igyekszem kreatívan, tartalmi és stílusbeli következetességgel élni az alkotói szabadságommal.
