Birsalmasajt. Így készül az egyik legrégebbi, gyógyító édességünk
A birsalmasajt mélyhűtés nélkül is több hónapig eltartható, hagyományosan az egyik legrégebbi édességünk. Méliusz Juhász Péter már 1578-ban feljegyezte a birsalmasajt készítési módját és írt annak gyógyító tulajdonságairól is.
A birsben található pektin serkenti a vérkeringést és a méregtelenítést. Különlegesen magas P-vitamin-tartalma gátolja az öregedési folyamatokat, és elősegíti a C-vitamin hatásának kifejtését. Kiváló A-, B1-, B2-, B3-, C- és E-vitaminforrás. Gazdag ásványi anyagokban (réz, vas, kálium, foszfor).
Hozzávalók 1 családi adaghoz
1 kg birsalma
0,7 kg kristálycukor (mézzel is készíthetjük, 1 kg birshez 100 g mézet adjunk)
1 biocitrom
maréknyi durvára vágott (pirított) dió
1-2 tk őrölt fahéj
Elkészítés
A birsalmákat alaposan mossuk meg, kefével dörzsöljük át a héját.
Vágjuk ki a hibás részeket és távolítsuk el a csumát.
A birseket vágjuk 4-6- darabra.
Nem szükséges meghámozni, mert a héj tartalmazza a legtöbb pektint, ami kiváló sűrítőanyag.
Tegyük a felkockázott birseket egy nagyobb lábasbam és öntsük fel annyi vízzel, amennyi épp ellepi.
Kezdjük főzni. Minél puhábbra fő, annál jobb!
Ha megpuhult, a főzőlevelet szűrjük le, tegyük félre.
A gyümölcsöt botmixerrel pépesítsük. Ha túl sűrűnek találjuk, a főzőléből adjunk hozzá apránként keveset.
Öntsük a masszába a citrom levét, tegyük bele a cukrot (vagy a mézet), majd főzzük tovább, gyakran kevergetve.
20-30 perc múltán már elérheti a tökéletes állagot. Ha a kanálon a gyümölcsszósz gyorsan megdermed, leállíthatjuk a főzést.
A teljes főzési idő: 45-60 perc.
A birsalmasajthoz ebben a fázisban keverhetünk apróra vágott (pirított) diót, őrölt fahéjat.
A masszát öntsük magas falú sütőformába (a klasszikus forma a hosszúkás, téglalap forma). Ha kisebb adagokat és/vagy mintás birseket szeretnénk, használhatunk több rekeszes szilikonos sütőformát. Amikor formát választunk, figyeljünk arra, hogy a birssajt kb. 2 centi magas legyen, különben a közepe lágyabb, puhább marad, és ha nem tud kiszáradni, megpenészedhet.
Simítsuk el a masszát a formában, majd hűvös helyen hagyjuk száradni. Két-három nap elteltével már fogyasztható, de a hosszabb, akár több hetes érlelési idő igazán jót tesz neki. Időnként vegyük ki a formából és fordítsuk meg, hogy mindkét oldala tudjon levegőzni. A birsalmasajt becsomagolva, hűvös helyen sokáig eláll.
A szárítási idő felgyorsítható: ez esetben a masszát öntsük kisebb méretű, sütőpapírral bélelt, magas falú tepsibe. 50 Celsius-fokon alsó-felső sütési módban szárítsuk legalább 2-3 órán át.
Ötlet tálaláshoz: a birsalmsajt mellé adhatunk félkemény juhsajtot, más félkemény vagy lágy sajtot, felezett diót, amit meg is piríthatunk.
Nyitókép: Javier Lastras/Wikimedia/Flickr
2011-ben kezdődött a történetem. Online magazinként 2013 óta létezem. Igyekszem kreatívan, tartalmi és stílusbeli következetességgel élni az alkotói szabadságommal.
