Így készül tájjellegű életünk, a dödölle!

Éliás, Tóbiás,
Egy tál dödölle,
Ettél belőle.
Kertbe mentek a tyúkok,
Mind megették a magot.

 

A dödölle a magyar konyha egyik tájjellegű étele. Elkészítése nagyon egyszerű, finom, és nem utolsósorban elég laktató. Régen a szegények eledeleként tartották számon, mert mindennapos volt a fogyasztása. Pénzbe nem került, hiszen a hozzávalót megtermelték a kertben. Magyarország egész területén ismeretes a dödölle, csak épp máshogy nevezik, vagy kissé másképp készítik el. Sok helyen gancának, gánicának nevezik, van, ahol cinke néven ismert. Fogyaszthatjuk magában, fokhagymás tejföllel meglocsolva, párolt káposztával, de pörkölt mellé köretként is, bár önmagában is laktató fogás.

Hozzávalók 4 személyre

8-9 közepes burgonya (régi burgonyából készítsük)

kb. 35 dkg finomliszt

1-2 fej vöröshagyma

1 tk só (ízlés szerint sózzuk)

1 ek disznózsír vagy kókuszolaj/étolaj

1 kis pohár tejföl

2-3 gerezd zúzott fokhagyma

Elkészítés

Hámozzuk meg a burgonyát, kockázzuk fel és tegyük fel sós vízben főni. Annyi vízben főzzük, amennyi épp ellepi a burgonyát. Ha megfőtt a krumpli, a vizet ne öntsük le, hanem a vízben törjük össze kézi burgonyanyomóval. Lágy masszát kapunk. Tegyük vissza a tűzre, és apránként adagolva kezdjük el beledolgozni a lisztet fakanállal. Sűrű, kemény masszát kell kapnunk.

A vöröshagymát szeleteljük fel, pirítsuk meg zsíron vagy olajon, majd ebbe szaggassuk a lisztes-krumplis masszát, nagyjából teáskanálnyi darabokat. Pirítsuk meg a tésztát a hagymás olajon, s már tálalhatjuk is. Locsoljuk meg zúzott fokhagymával kevert tejföllel.

A nyitóképen a Művészetek Völgyében kínált dödölle látható – a Zsanna Manna udvarban készítik. A kapolcsi vendéglátósok a tésztát kézzel gyúrják, nyújtják és vágják, tehát hasonlóan készítik, mint a krumplinudlit vagy olaszosan a gnocchit. Párolt lila káposztával és tejföllel kínálják, egy kisebb adag ára 900 forint.

 

Kapcsolódó összeállításunk – tradicionális olasz tészták

Tradicionális olasz tészták házilag

 

hirdetés
0 válaszok

Ide írhatod a véleményed!

Want to join the discussion?
Feel free to contribute!

Vélemény, hozzászólás?

Az email címet nem tesszük közzé. A kötelező mezőket * karakterrel jelöltük

öt − három =

hirdetés