Mandulás olasz keksz: a ricciarelli receptje
A ricciarelli (riccsárelli) különlegesen finom – hagyományosan ünnepekre készített – olasz keksz. Kívül ropogós, belül krémesen puha. Mandula az alapja, ezért emlékeztet a marcipán ízére. Olasz macaronnak is nevezik.
Hozzávalók kb. 20-24 darabhoz
200 g finomra darált mandula (vagy mandulaliszt)
180 g porcukor átszitálva
20 g kristálycukor
2 db közepes tojásfehérje
1 (bio)narancs frissen reszelt héja
1 teáskanál mandula kivonat (vagy pár csepp mandula aroma)
½ teáskanál sütőpor (opcionális)
forgatáshoz porcukor
Elkészítés
A száraz összetevőket – mandulaliszt, átszitált porcukor, kristálycukor, sütőpor, narancshéj – egy tálban keverjük össze.
A tojásfehérjéket verjük fel, de figyeljünk, mert nem kell kemény habbá verni! Addig verjük, amíg el nem kezd habosodni és kifehéredni.
Keverjük hozzá a mandulakivonatot.
Öntsük a habos fehérjét a száraz részhez, és egy spatulával dolgozzuk össze. Sűrű, formázható, de ragacsos masszát kell kapnunk.
Takarjuk le a tálat, és tegyük hűtőbe legalább 4-6 órára, de a legjobb, ha egész éjszaka pihentetjük. Ezalatt a mandula megszívja magát, az ízek összeérnek, és a keksz nem fog szétfolyni a sütőben.
Pihentetés után szórjunk bőségesen porcukrot a munkalapra. Formázzunk a tésztából egy rudat, majd vágjuk kb. 25 grammos darabokra.
Formázzunk belőlük kis oválisokat, vagy „csónak” formákat.
Forgassuk meg a kekszeket vastagon porcukorban, majd tegyük őket sütőpapírral bélelt tepsire. Nyomjuk be ujjunkkal a tetejüket.
Légkeveréses módban 150-es hőfokon süssük 15-18 percig.
Nem szabad túlsütni! Akkor jó, ha világos marad. Ha elkezd barnulni, kemény lesz.
2011-ben kezdődött a történetem. Online magazinként 2013 óta létezem. Igyekszem kreatívan, tartalmi és stílusbeli következetességgel élni az alkotói szabadságommal.
