Panzanella, a toszkán kenyérsaláta
Hogyan lesz a szikkadt kenyérből és a lédús paradicsomból könnyű nyári saláta? A titok a jó minőségű olívaolajban rejlik – a kenyérnek nem eláznia kell, hanem magába szívnia a paradicsom és az ecet levét, miközben a belseje még picit roppanós marad.
A toszkán saláta eredete: a régi időkben a kenyér szent dolog volt, a kidobása bűnszámba ment. Mivel a hagyományos toszkán kenyeret (pane sciocco – ami jellegzetesen só nélkül készül) kemencében sütötték hatalmas cipókban, napok múltán kőkeménnyé száradt. Hogy ehetővé tegyék, a földeken dolgozó parasztok a mezőn talált zöldségekkel és egy kis folyadékkal keltették új életre. Mivel a paradicsom Amerika felfedezése után vált a mindennapi olasz konyha részévé, a saláta az első időkben paradicsom nélkül készült.
Hozzávalók családi adaghoz
400 g szikkadt, rusztikus kenyér (kovászos kenyér, ciabatta vagy bagett)
1 kg érett, lédús paradicsom (érdemes vegyesen használni: fürtös paradicsomot a leve miatt, datolyaparadicsomot az édessége miatt)
1 db közepes lilahagyma
1 db kígyóuborka
1 nagy csokor friss bazsalikom
Öntethez
100 ml extra szűz olívaolaj
3 evőkanál minőségi vörösborecet (balzsamecettel vagy almaecettel vagy citromlével helyettesíthető)
2 gerezd zúzott fokhagyma
1 teáskanál tengeri só
fél teáskanál frissen őrölt fekete bors
Elkészítés
A kenyeret vágjuk kb. 2-3 centis kockákra. Ha a kenyér már nagyon száraz, akkor szárazon mehet a tálba. Ha még picit puha, terítsük szét egy tepsiben, locsoljuk/spricceljük meg kevés olívaolajjal, és 180 Celsius-fokos sütőben 10-12 perc alatt pirítsuk meg (ne barnuljon meg, csak kapjon egy kis kérget). Hagyjuk teljesen kihűlni.
A paradicsomokat vágjuk kis kockákra, a kis koktélparadicsomokat negyedeljük. Tegyük őket egy nagy szűrőbe egy tál fölé. Szórjuk meg a paradicsomokat egy teáskanál sóval, forgassuk össze, és hagyjuk állni 20-30 percig. A só kihúzza a paradicsom mézédes levét. A tálban összegyűlt levet fogjuk használni az öntethez, ettől lesz az étel igazán paradicsomos.
Míg a paradicsom levet enged, a lilahagymát vágjuk vékonyan félkarikákra. Az uborkát hámozzuk meg, negyedeljük hosszában, és vágjuk kis darabokra.
Az öntet összeállítása
A tálba csepegett paradicsomléhez adjuk hozzá a vörösborecetet, a zúzott fokhagymát, a fekete borsot, majd folyamatos kevergetés mellett csorgassuk hozzá az extra szűz olívaolajat.
Végül egy nagy salátástálba borítsuk bele a pirított kenyérkockákat, a lecsöpögtetett paradicsomot, az uborkát és a lilahagymát. Tépkedjük hozzá a bazsalikomlevelek háromnegyedét. Öntsük rá az ecetes-paradicsomos olívaolajat, és az egészet alaposan forgassuk össze.
Tálalás előtt szórjuk meg a maradék friss bazsalikommal és kevés frissen őrölt borssal.
Tipp: ne tálaljuk azonnal! Fedjük le a tálat, és hagyjuk a konyhapulton. Ne tegyük a hűtőben, mert a hideg elveszi a paradicsom ízét. Legalább 30 percig pihentessük, de akár egy órát is. Időnként keverjük meg, ezalatt a kenyér beszívja az öntetet.
2011-ben kezdődött a történetem. Online magazinként 2013 óta létezem. Igyekszem kreatívan, tartalmi és stílusbeli következetességgel élni az alkotói szabadságommal.
