Ropogós kenyérrudacskák – egy remek grissini recept

A grissini egy jellegzetes pálcika alakú pékáru, az olaszok nagy kedvence. A hagyomány szerint a grissini 1679-ben született, amikor Antonio Brunero egy lanzoi pékmester az udvari orvos utasításai alapján elkészítette II. Viktor Amadénak, aki nem tudta megemészteni a kenyeret. Nagy kedvelője volt Bonaparte Napóleon is, olyannyira, hogy futárszolgálatot alakított Torino és Párizs között, melynek elsődleges feladata a grissini szállítása volt, amit ő les petits bâtons de Turinnak hívott.

Hozzávalók

150 g finomliszt

150 g rétesliszt

10 g friss élesztő

1 kávéskanál cukor

1 teáskanál só

2 evőkanál olvasztott vaj

120-130 ml tej és víz keveréke (1:1 arány)

50-100 g finomra reszelt sajt

késhegynyi őrölt kömény

1 tojássárgája

Elkészítés

Keverőtálba öntöm a kétféle lisztet, a reszelt sajtot, a sót, a cukrot, a köményt, végül hozzáadom a vajat is. Az összeöntött vizet és tejet meglangyosítom, elkeverem benne az élesztőt és beleöntöm a tálba. Villával összekeverem, kézzel jól átgyúrom és kb. 5 percig dagasztom. Ha szükséges, vizet adhatunk hozzá, de csak evőkanalanként.

Letakarva a duplájára kelesztem. Ha megkelt, átgyúrom, vastagabb hengert formázok belőle, és késsel kb. 20-25 egyforma szeletet vágok.

Tíz percig pihentetem, majd kb. 35 centi hosszú rudakat sodrok a szeletekből.

A rudakat sütőpapírral bélelt sütőlapra teszem és megkenem csepp tejjel elkevert tojássárgájával. (Szórhatunk rá durvára őrölt sót, kömény- vagy szezámmagot is.)

Hagyom tíz percet kelni. A sütőt előmelegítem 200 fokra. Pihentetés után forró sütőben 15-20 percig sütöm.

Nagyon egyszerű mártogatót készítettem hozzá tejföl mascarpone és mediterrán fűszersó keverékéből. A mediterrán fűszersó kakukkfüvet, rozmaringot, bazsalikomot, fodormentát tartalmaz.

Katbo - Réka

Katbo – Réka

 

Recept, fotók: Katbo – Réka

Creative Commons

 

hirdetés
0 válaszok

Ide írhatod a véleményed!

Want to join the discussion?
Feel free to contribute!

Vélemény, hozzászólás?

Az email címet nem tesszük közzé. A kötelező mezőket * karakterrel jelöltük

3 × három =

hirdetés