Székelygulyás székelyesen

A székelykáposzta vagy székelygulyás a magyar konyha sajátos étele. Nevével ellentétben nem székely eredetű. Az étel receptje Székely József vármegyei főlevéltáros (1825–1895) nevéhez fűződik, aki Petőfi Sándor kortársa és barátja volt. 1846-ban mindketten a Gránátos utcai Komló-kertben ebédeltek, de mire beértek, már kifogyóban voltak az ételek. A kocsmáros Székely kívánságára a maradék savanyúkáposzta-főzeléket és sertéspörköltet összekeverve szolgálta fel. Petőfi legközelebb ugyanezt rendelte, és „Székely-káposzta” néven hivatkozott az ételre.

Hozzávalók (5 személyre)

1 kg vegyes sertéshús (oldalas is, kövéres is legyen benne)

1 kg savanyú aprókáposzta

3 kanál zsír

3 fej hagyma

3 gerezd fokhagyma

bors

5 babérlevél

2 kávéskanál köménymag

2 evőkanál pirospaprika

kevés csombor

 

Ahogyan készítem

A forró zsírba teszem a hagymát, a babérlevelet. Fonnyasztom, majd beleteszem a feldarabolt fokhagymát, a feldarabolt húst. Fehéredésig zsírján pirítom, megszórom pirospaprikával, átforgatom a forró zsíron, ügyelve, hogy a paprika ne égjen, csak engedje ki a színét, az ízét. Kevés vizet töltök alá, sózom, borsozom, hozzáadom a köményt és fél óráig főzöm.

Az átmosott, kinyomkodott savanyú káposztát zsiradékon megfonnyasztom, majd felengedem annyi vízzel, hogy ellepje. Hozzáadom a csipet csombort, és nagyjából 1 óra alatt puhára főzöm.

Amikor a káposzta és a pörkölt majdnem kész, az egészet összeöntöm, és még kb. fél óráig főzöm.

Tejföllel tálalom.

 

karcsi_konyhaja_logo

 

 

 

hirdetés
0 válaszok

Ide írhatod a véleményed!

Want to join the discussion?
Feel free to contribute!

Vélemény, hozzászólás?

Az email címet nem tesszük közzé. A kötelező mezőket * karakterrel jelöltük

tizenöt − 6 =

hirdetés