A székelykáposzta receptje és eredete. Székely József főlevéltáros fedezte fel az ízletes egytálételt
Tudtad, hogy a székelykáposzta nem a székely konyha remeke eredetileg? A legenda szerint Székely Józsefről kapta a nevét 1846-ban. A Pest megyei főlevéltáros állítólag a Komlókert vendéglőben káposztafőzeléket kért a maradék sertéspörkölthöz. Összekeverte, és az étel annyira ízlett neki, hogy elkezdett terjedni önálló fogásként, s megszülettek az első receptleírások. A legenda szerint Petőfi Sándor nevezte el „Székely-káposztának” egytálételt, akinek igencsak ízlett az étel.
Hozzávalók – családi adag (4 főre)
1 kg sertéscomb
1 kg savanyú káposzta
7 dkg sertészsír
4 gerezd zúzott fokhagyma
2 vöröshagyma
1 nagy paradicsom
2 babérlevél
1 tk őrölt kömény
bors, só ízlés szerint
3 ek őrölt pirospaprika
tejföl tálaláshoz
gersli vagy bulgur (elhagyható)
Elkészítés
Vágjuk apróra a hagymát, és a zúzott fokhagymával pároljuk a zsíron, majd, ha már megfonnyadt a vöröshagyma, adjuk hozzá az apróra felkockázott paradicsomot, a sót, a köményt, a borsot, a felkockázott sertéshúst. Pirítsuk össze kb. 10 percig, majd adjuk hozzá az őrölt pirospaprikát is. Főzzük puhára a húst fedő alatt, időnként adjunk hozzá 1-1 deci vizet. (Aki csípősen szereti, kevés darált chili paprikát is adhat hozzá. A hagymákat 10-15 dkg kiolvasztott füstölt szalonna zsírján is fonnyaszthatjuk, kiváltva így a sertészsírt.)
A káposztát mossuk át hideg vízzel egy nagyobb szűrőbe téve, majd csepetgessük le a vizet.
Ha a hús vajpuhára főtt, a káposztát és a babérleveleket adjuk hozzá a pörkölt alaphoz, forgassuk alaposan össze az egészet és fedő alatt főzzük még kb. 20 percig.
Aki szaftosabban szereti, adhat hozzá kevés vizet.
A székelykáposzta gerslivel – vagy bulgurral – is készülhet, ha így szeretnénk, akkor az átmosott, bögrényi gerslit a káposztával együtt adjuk a húshoz, öntsünk rá kb. 2 deci vizet és így főzzük fél órán át.
Tálaláskor a kész székelykáposztára halmozzunk tejfölt.
Friss kenyér is dukál hozzá.
2011-ben kezdődött a történetem. Online magazinként 2013 óta létezem. Igyekszem kreatívan, tartalmi és stílusbeli következetességgel élni az alkotói szabadságommal.
