Medovik torta: orosz mézes krémes
A Medovik torta különlegesen finom és mutatós sütemény. Vékony mézes lapokból áll, melyek közé könnyed krémet töltenek. Hasonlít a cseh Marlenkára, de a Medovikot könnyedebbé teszi a tejfölös-tejszínes töltelék. A Marlenka töményebb, mivel sűrített tejes vagy vajkaramellás, gyakran diós krémmel készül.
A hagyományos Medovik magas, 8-12 darab mézes lapból áll. Kevesebb tésztaréteggel is elkészíthető.
Hozzávalók kb. 20–22 cm-es tortához, 8 mézes laphoz
150 g virágméz
100–150 g kristálycukor (ízlés szerint)
100 g vaj vagy margarin
3 db tojás
1 teáskanál (vagy kb. 6 g) szódabikarbóna
csipet só
450–550 g finomliszt (amennyit a tészta felvesz)
Hozzávalók a krémhez
600 g zsíros (min. 20%-os) tejföl
3–4 dl jéghideg habtejszín (min. 30%-os)
120–150 g porcukor (ízlés szerint)
1 csomag habfixáló (opcionális)
Elkészítés
Mézes lapok összeállítása
A mézes lap összeállítása főzéssel kezdődik: tegyük egy közepes lábasba a mézet, a cukrot és a vajat. Közepes hőfokon, folyamatosan kevergetve addig melegítsük, amíg a cukor teljesen elolvad, és a keverék gyöngyözni kezd.
Ekkor adjuk hozzá a sót és a szódabikarbónát.
A massza felhabzik, eleinte világos színű lesz. Addig főzzük kevergetve, amíg szép aranybarna színt kap.
Húzzuk le a tűzhelyről és hagyjuk 5-10 percet hűlni.
Jöhet a tészta összeállítása!
Ha kellően kihűlt a massza, adjuk hozzá egyenként a tojásokat, és gyors mozdulatokkal keverjük csomómentesre! (Fontos, hogy ne a forró masszába üssük a tojásokat!)
Kezdjük apránként hozzáadni a lisztet.
Ha már nehéz keverni, borítsuk ki lisztezett felületre és gyúrjuk össze.
Liszt mindig legyen a közelben, mert a tészta puha, rugalmas, kissé ragacsos. Ha nehezen gyúrható és ragad, kevés lisztet mindig adjunk hozzá, de ne lisztezzük túl, mert akkor a mézes lapok kemények lesznek.
Ha összeállt a tészta, osszuk 8 egyenlő részre és formáljunk gombócokat belőlük.
Egyenként nyújtsuk ki őket sütőpapíron, kb. 2-3 mm vastagra és 20-22 cm-es kör alakúra (egy tányér vagy a tortaforma segítségével körbe is vághatjuk a tésztát). A leeső széleket is süssük meg, a díszítéshez szükség lesz rá.
A mézes lapokat villával több helyen szurkáljuk meg, majd egyesével, előmelegített sütőben 170–180 °C-on, 5-7 perc alatt süssük aranybarnára. Gyorsan sülnek, ezért figyeljünk sütés közben!
A megsült lapokat hagyjuk teljesen kihűlni.
Következhet a krém összeállítása!
A jéghideg habtejszínt a porcukorral (és a habfixálóval) verjük kemény habba.
Egy másik tálban keverjük simára a tejfölt.
Óvatos mozdulatokkal, spatula segítségével forgassuk össze a felvert tejszínt a tejfölös alappal.
Könnyű, stabil krémet kell kapnunk.
(Aki biztosra akar menni, a krémbe keverhet 1-2 evőkanál mascarponét.)
Fotó: Csalló Kata. Kata 10 mézes lapot használt a tortához
Fotó: Csalló Kata
A torta összeállítása
Tegyünk egy mézes lapot egy tortatálra, majd kenjünk rá egyenletesen 2-3 evőkanál krémet.
Helyezzük rá a következő lapot, és így rétegezzük, amíg a lapok és a krém elfogynak.
A legfelső lapra és a torta oldalára is jusson krém!
A megsült, félretett tésztaszéleket tegyük aprítógépbe, és őröljük finom morzsává. Ha ropogós bevonatot szeretnénk, sodrófával törjük apróra.
Szórjuk a morzsát egyenletesen a torta tetejére és az oldalára úgy, hogy a krémet mindenhol befedje.
Tegyük a tortát hűtőbe legalább egy éjszakára! Ez idő alatt a krém megpuhítja a mézes lapokat, és a torta puha, omlós lesz.
Kép: Yulia Oliinychenko/Pexels
2011-ben kezdődött a történetem. Online magazinként 2013 óta létezem. Igyekszem kreatívan, tartalmi és stílusbeli következetességgel élni az alkotói szabadságommal.
