Madeleine recept. Az ellenállhatatlan francia teasütemény
Íme, egy autentikus Madeleine recept! A vajas francia sütemény jellegzetes kagyló formájáról ismert. Lotaringiából származik, a 18. századtól az uzsonnák és kávézások elmaradhatatlan kelléke Franciaországban. Hírnevét részben Marcel Proust francia író Az eltűnt idő nyomában című regényének köszönheti, amelyben egy teába mártott Madeleine íze és illata indítja el a nosztalgikus emlékezés láncolatát.
Madeleine-t többféle ízesítéssel készítenek, például diós-mandulás, csokoládés, citromos, levendulás változatban, de krémmel vagy lekvárral töltve is közkedvelt.
Madeleine recept
Hozzávalók kb. 30 darabhoz
5 db L-es tojás
20 dkg kristálycukor
1 bio citrom reszelt héja és 2-3 teáskanál friss leve
25 dkg finomliszt
2,5 teáskanál sütőpor
egy csipet só
22,5 dkg vaj megolvasztva, langyosan
Elkészítés
Keverjük habosra – fehéredésig – az egész tojásokat a cukorral, a citrom reszelt héjával és levével.
Szitáljuk hozzá a lisztet, a sütőport és a sót, majd óvatosan forgassuk össze.
Csorgassuk hozzá a langyos vajat és keverjük simára.
Pihentessük a tésztát a hűtőben legalább 30–60 percig.
A teasütemény a jellegzetes kagylóformáját a sütőformával nyeri el. Fém vagy szilikon formát használhatunk, mindkettőnek megvan az előnye. Fém formában sütve a sütemény kérge szebb színt kap és ropogosabb lesz, a szilikon formából viszont könnyebb kiemelni az apró sütiket. Bármelyiket is használjuk, a formát vajazzuk ki, a szilikon formánál elmaradhat a lisztezés.
A tésztát kanállal adagoljuk a mélyedésekbe, úgy, hogy a massza a mélyedések 2/3 részét töltse ki, majd 190 Celsius-fokra előmelegített sütőben alsó-felső sütési módban süssük 8–10 percig.
2011-ben kezdődött a történetem. Online magazinként 2013 óta létezem. Igyekszem kreatívan, tartalmi és stílusbeli következetességgel élni az alkotói szabadságommal.
