Házi magvas rozskenyér szárított rozskovásszal
Kevés jobb dolog van a friss, házi pékárunál! Ez a magvas rozskenyér szárított rozskovászporral egyszerűen összeállítható. Megfelelő kelesztés és sütés után tökéletes állagú kenyeret kapunk, amely kívül ropogós, belül puha, szaftos.
Hozzávalók kb. 50 dkg-os kenyérhez
180 g BL-80 kenyérliszt vagy BL-55 finomliszt
120 g teljes kiőrlésű RL-190 rozsliszt
15 g szárított rozskovászpor
2-3 g szárított élesztő (a kelesztési erőt az élesztő adja meg)
220-230 ml langyos víz (kb. 30 °C)
1 tk só
1 teáskanál olaj (elhagyható)
15 g lenmag
10 g szezámmag
Elkészítés
A magokat egy száraz serpenyőben kis lángon pörköljük 2-3 percig, amíg illatosak nem lesznek. Öntsünk rá annyi meleg vizet, amennyi éppen ellepi őket, és hagyd állni 20-30 percig. Ezután szűrjük le és alaposan csöpögtessük le őket.
Következhet a tészta összeállítása és dagasztása!
Egy nagy tálban keverjük össze a kétféle lisztet, a kovászport, a szárított élesztőt és a sót.
Öntsük hozzá a langyos vizet és az olajat (az olaj elhagyható).
Dagasszuk a tésztát kézzel vagy géppel 8–10 percig. A rozstartalom miatt a tészta lágyabb és ragacsosabb lesz, de kelesztés során megszilárdul.
A dagasztás végén adjuk hozzá a lecsöpögtetett magkeveréket, és egyenletesen dolgozzuk bele.
Formázzuk a tésztát gömbölyűre, tegyük egy enyhén kiolajozott tálba, takarjuk le konyharuhával, és hagyjuk kelni 60-90 percig.
A kelesztés akkor sikeres, ha a tészta másfélszeresére-duplájára nő.
Borítsuk ki a tésztát enyhén lisztezett felületre, lapogassuk ki, majd hajtogassuk be a széleit középre, és formázzunk belőle ovális veknit.
Tegyük a megformázott tésztát lisztezett vagy sütőpapírral bélelt tálba a hajtással felfelé.
Takarjuk le, és hagyjuk kelni még 45-60 percig.
Sütés előtt melegítsd elő a sütőt legalább 230 °C-ra (250-es hőfok még jobb!). Ha öntöttvas lábasban vagy jénaiban sütjük, azt is érdemes előmelegíteni a sütőben.
Párásított sütőben süssük: ehhez egy hőálló edényt töltsük meg vízzel és helyezzük a sütő aljára, végig tartsuk bent a sütés alatt.
A második kelesztés után borítsuk a tésztát sütőpapírra, ismét lapogassuk ki és hajtogassuk be a széleit. Formázzunk veknit belőle, majd a tetejét szórjuk meg kevés liszttel. Végül egy éles késsel vagy pengével ejtsünk rajta 1-2 mélyebb vágást.
Tehetjük az előmelegített sütőbe! 10 perc sütés után mérsékeljük a hőfokot 200 Celsius-fokra és süssük kb. 45-50 percig.
A sütési idő végén érdemes megfordítani, hogy az alja is szép kérget kapjon.
Végül vegyük ki a kenyeret a sütőből, és egy rácson hagyjuk teljesen kihűlni.
Ezután szeletelhető.
2011-ben kezdődött a történetem. Online magazinként 2013 óta létezem. Igyekszem kreatívan, tartalmi és stílusbeli következetességgel élni az alkotói szabadságommal.
