Hogyan készül, mire jó a ghí? A tisztított vaj hónapokig eláll hűtés nélkül. Sokoldalú konyhai alapanyag, kiváló bőrápoló

A ghí tradicionális indiai élelmiszer, az ájurvédikus konyha meghatározó alapanyaga; tehén vagy vízibivaly tejéből köpült vajból készül. Praktikus okok hívták életre: a vaj hűtése nehezen volt megoldható a meleg, párás klímán, ezért gyorsan megromlott. Tisztítva viszont hűtés nélkül is hónapokig megőrzi a minőségét.

Célszerű egyszerre nagyobb mennyiséget készíteni belőle. Egy kilogramm teavajból 70-75 dkg ghí készíthető.

A ghíkészítés során a vajból minden romlékony komponens eltűnik: a vaj felforrósításával elpárolog belőle a víz, a tejfehérje és a tejcukor is kiválik. A forralás során a tejfehérje az edény aljára süllyed, a vaj tetején pedig fehér hab jelenik meg. A habot le kell szűrni, a fehérjeréteget hagyni kell az edény alján, a középső zsiradékréteg képezi a tisztított vajat, a ghít.

Hogyan csináljuk?

Egy lehetőleg vastag fenekű edényben melegítsük fel és kezdjük főzni a teavajat állandó kevergetés mellett, lassú tűzön. Hevítsük fel forrásig. Amikor a habzás kezd abbamaradni, mérsékeljük a hőfokot, a habot folyamatosan szedjük le a vaj tetejéről. Addig főzzük, amíg teljesen áttetszővé nem válik a folyékony vaj és abbamarad a habzás.

Finom szövésű anyagon vagy apró lyukú szűrőn keresztül szűrjük le, hagyjuk kicsit hűlni, majd adagoljuk kisebb üvegekbe, edényekbe, és hagyjuk megszilárdulni.

Az így kapott ghí 9-10 hónapig tartható el hűtés nélkül. A vaj a hevítés során laktózmentes zsiradékká válik, így a tisztított vajat laktózérzékenyek is fogyaszthatják.

ghi600

Fotó: Rainer Zenz

Sütés, főzés során a vaj és az olaj helyettesíthető vele. Vaj, margarin helyett jó szendvicskészítéshez, magában is finom kenyérre, kalácsra kenve.

Felhasználható természetes – házi készítésű – bőrápoló krémekhez, szappanokhoz. Kiváló bőrápoló tulajdonságokkal rendelkezik, az ájurvédikus gyógyászat valódi életelixírnek tartja.

hirdetés
0 válaszok

Ide írhatod a véleményed!

Want to join the discussion?
Feel free to contribute!

Vélemény, hozzászólás?

Az email címet nem tesszük közzé. A kötelező mezőket * karakterrel jelöltük

tizennyolc − hat =

hirdetés