Élménykertészet és kertétterem. Séfasztal a kert végében. Horváth Gábor séf és Török Patrícia kertész szemléletformáló könyve
Különleges ajándék a sorstól, ha egy kapcsolatban a két fél érdeklődése, tehetsége oly módon „találkozik össze”, hogy ebből valami újszerűt és nagyszerűt tudnak közösen létrehozni, teremteni. Horváth Gábor séf és Török Patrícia kertész ilyen páros; kettejük legújabb teremtménye pedig egy csodálatos könyv, a Séfasztal a kert végében.
Aki a könyvet a kezébe veszi, egy szubjektív gasztronómiai-kertészeti élménybeszámolóban lesz része. Arról az életre szóló élményről mesél ez a könyv, amit a rengetegféle zöldség- és fűszernövény vegyszerek nélküli nevelése és a séf-kertész páros konyhájában történő elkészítése, feldolgozása ad számukra.
Patrícia (Pati) és Gábor kertje a Duna-kanyartól délre, a Szentendrei-sziget szívében fekszik. Hazánkban honos és különféle egzotikus zöldség- és fűszernövények töltik meg – azokat termesztik hosszabb távon, amelyek kedvelik a helyre jellemző makro- és mikroklímát. Kizárólag vegyszermentesen gazdálkodnak, és azt szeretnék megmutatni, hogy a napon érett, akár egészen hétköznapi zöldségeinket, mint például egy cukkini, milyen ízkombinációkkal lehet nem mindennapivá tenni. Azt is megmutatják, hogy egy magyarországi kertben (vegyszerek használata nélkül) megnő a quilquiña, a thai citromfű, vagy éppen a gyömbér és a kurkuma is…
– Régóta fontosnak tartjuk, hogy minél egészségesebben éljük az életünket. Amikor a kertünk adta lehetőséggel élve saját magunk termesztette zöldségekhez és fűszerekhez jutottunk hozzá, amelyek hátterét tökéletesen ismertük, azt gondoltuk, ennél jobb forrást el sem képzelhetnénk az egészséges ételek beszerzésére – írják a honlapjukon.
– Gábor szenvedélyesen szeret a különféle ízeket kombinálva kísérletezni, így arra jutottunk, hogy feldolgozott formában mutatjuk meg, hogy milyen különlegessé és változatossá tehetőek az étkezések ezekkel a zöldségekkel.
A pár, tapasztalataik továbbadásával, tudásmegosztással segíti azokat, akik kerttel rendelkeznek, vagy legalábbis egy aprócska erkéllyel és affinitással a növények nevelése iránt. Megmutatják, milyen egyszerűen termeszthetik meg a saját zöldségeiket és fűszernövényeiket. A konyhai ötletek mellett kerti tanácsokat is találhatnak az érdeklődők a blogbejegyzések között.
Mindemellett évek óta szerveznek kóstolófogásokkal kísért kertlátogatásokat, illetve a 2022-es szezonban már szabadtéri nyáresti vacsorákat tartottak a „kertből az asztalra” koncepció jegyében.
Nincs finomabb, mint a saját kertünkben termett, friss nyersanyagokból készült étel!
A Séfasztal a kert végében c. kötet – mondhatni – eddigi munkájuk megkoronázása, 2023. áprilisában jelent meg a HVG Könyvek kiadásában. A 300 oldalas keménytáblás könyv gazdagon illusztrált, nemcsak különleges recepteket, hanem a vegyszermentes kert- és növénygondozáshoz is rengeteg hasznos útmutatót tartalmaz, hangvétele pedig személyes, olvasmányos.
Nem az volt a céljuk, hogy kertészeti szakkönyvet írjanak, sokkal inkább a tanultak és a többéves gyakorlat során tapasztaltak, továbbá az ezalatt szerzett élmények összegzését nyújtja a könyv. A gasztronómia terén más a helyezt, ott igazán profi recepteket talál az olvasó.
A séf és a kertész az ökológiai gazdálkodás megvalósításán dolgozik, e szemléletmód mentén igyekeznek gondozni a növényeiket. A céljuk, hogy minél nagyobb legyen a biodiverzitás, az “élni és élni hagyni” elvét köveik, igyekeznek minél inkább fenntartható módszereket alkalmazni, és ezzel gazdálkodásuk célja túlmutat a biogazdálkodás rendszerén. Kertjüket próbálják minél inkább integrálni az őket körülvevő, sokszínű szigeti környezetbe.
– A mi kertünkben ezért megvannak ugyan az ágyások és a sorok, de köztük a természet teremtette lehetőségeket kihasználva alkalomadtán ott és úgy bukkannak fel növények, ahol és ahogy a körülmények épp lehetővé tették nekik, és ha nincsenek útban az ágyás többi növényének, hagyják is őket szabadon fejlődni.
Mint azt a könyv előszavában Macsinka János, az egri Macok Birtok tulajdonosa és séfje írja, „a KERT mindig is az ember és a család része volt, mióta világ a világ – lásd a bibliai Édent. (…) mindannyiunknak meg kellene találnia a ‘saját kertjét’ az életben, hogy kicsit visszataláljunk a természethez, mert túlságosan messze kerültünk az Édentől”.
A tartalmas és izgalmas könyvet Kaunitz Tamás fotói illusztrálják.
Kiadó: HVG Könyvek
Webajánló: asefesakertesz.hu
2011-ben kezdődött a történetem. Online magazinként 2013 óta létezem. Igyekszem kreatívan, tartalmi és stílusbeli következetességgel élni az alkotói szabadságommal.
