Az eredeti Sacher-torta a bécsi Sacher cukrászdából, recepttel
A bécsi Sacher cukrászdában lehet megkóstolni az eredeti Sacher-tortát. A patinás belvárosi cukrászda előtt gyakran sokáig kell várakozni a bejutásra, a világ minden pontjáról érkeznek ide vendégek, hogy megkóstolják Ausztria egyik világhírű nevezetességét.
A torta megalkotója Franz Sacher (1816-1907) volt, aki a Metternich-ház másodéves szakácsinasként 1832-ben, mindössze 16 évesen készítette el először a róla elnevezett tortát (később az Esterházy-családnál dolgozott). Fia, Eduard Sacher 1876-ban nyitotta meg Bécsben a hotelt és a hozzá tartozó előkelő cukrászdát, ahol azóta is az eredeti recept szerint készült Sacher tortát szolgálják fel (ld. fotóink).
A torta története
1832-ben az osztrák államkancellár, Metternich herceg különleges desszertet kért a konyhai személyzettől. A konyhafőnök aznap beteg volt, ezért Franz Sacher szakácsinasnak kellett rögtönöznie. A feladatot ügyesen teljesítette, olyannyira, hogy a csokoládétortáját ma már az egész világon ismerik.
Sok receptnél olvasható a neten, hogy eredeti, sőt, a bécsi Sacher cukrászda weboldalán is található autentikus recept, ezt közöljük az alábbiakban. Kisebb eltérések találhatók az eredetinek mondott receptek között, a Sacher cukrászda receptjét tekinthetjük a leghitelesebbnek.
Hozzávalók (24 cm átmérőjű tortaformához)
130 g sötét csokoládé (min. 55% kakaótartalom)
1 vaníliarúd
150 g puha vaj
100 g porcukor
6 tojás
100 g finom cukor
140 g átszitált búzaliszt
zsír a tortaforma kikenéséhez
A töltelékhez
200 g sárgabaracklekvár
A bevonathoz
200 g kristálycukor
150 g fekete csokoládé
125 ml víz
cukrozatlan tejszínhab a díszítéshez
Elkészítés
A puha vajat keverjük habosra a porcukorral, aztán egyenként adjuk hozzá a hat tojássárgáját.
A csokit vízgőz felett olvasszuk fel, majd öntsük a vajas-tojásos keverékhez.
Adjuk hozzá a lisztet.
A tojásfehérjéket keverjük habosra a cukorral, majd forgassuk a tojásos-csokis keverékhez.
A tortaformát vékonyan kenjük meg zsírral (vagy vajjal).
Borítsuk bele a lágy masszát.
170 Celsius-fokon süssük, légkeveréses módban. Sütési idő: 35-40 perc (tűpróbával ellenőrizzük, hogy átsült-e a belseje!).
Ha megsült, hagyjuk a tortát kihűlni, majd vágjuk ketté és felmelegített baracklekvárral megkenjük az egyik lapot.
Tegyük rá a másik lapot, majd a tetejét és a torta oldalát is kenjük be lekvárral.
Ezután hagyjuk a tortát pár órát pihenni, tegyük a hűtőbe.
A csokoládémázhoz a cukrot a vízzel pár percig forraljuk, majd keverjük hozzá a feldarabolt étcsokoládét. Ha felolvadt a csoki, öntsük a tortára és gyors mozdulattal terítsük szét a tetején és az oldalán.
A bécsi Sacher cukrászdában egy szelet Sacher torta 2025. nyarán 10.5 euróba került.
2011-ben kezdődött a történetem. Online magazinként 2013 óta létezem. Igyekszem kreatívan, tartalmi és stílusbeli következetességgel élni az alkotói szabadságommal.
