10 klasszikus, pikáns és egzotikus gyümölcsleves

Ha gyümölcsleves, akkor többnyire a meggyleves jut az eszünkbe – mint jellegzetes magyar étel -, de gyümölcslevest sokféle idény-, esetleg mirelit gyümölcs felhasználásával készíthetünk. Hidegen, behűtve tálaljuk, üdítő bevezetője a nyári ebédnek.

A gyümölcslevest elődeink hússal is főzték, a mai változatok leginkább a desszertekhez hasonlítanak.

Meggyleves (klasszikus, régi recept)

Hozzávalók:

60 dkg magozott meggy (magos gyümölccsel is elkészíthető, állítólag jobb az íze)

2 dl száraz vörösbor (elhagyható)

1 citrom szűrt leve

12 dkg kristálycukor

csipetnyi só

4-5 szem szegfűszeg

kis darab fahéj

2 dl tejszín

2 tojássárgája

Elkészítése:

A meggyet saját levével, a vörösborral, 8 dl hideg vízzel, a citromlével, a cukorral, a sóval és a fűszerzacskóba helyezett fűszerekkel feltesszük főni, és kb. 5 percig forraljuk. Ekkor kiszedjük a fűszereket, a meggy felét szűrőkanállal kiemeljük. Néhány főtt meggyszemet félreteszünk a levesbe, a többit simára turmixoljuk, visszatöltjük a levesbe, s újraforraljuk.

A tojássárgákat elkeverjük a tejszínnel, s folytonos kevergetés mellett hozzáöntünk kb. egy csészényi forró levest, majd tovább keverve visszaöntjük a többihez és együtt felmelegítjük (nem forraljuk!). Jégbe hűtve, előhűtött tányéron vagy csészében tálaljuk.

Cseresznye krémleves habgaluskával

Hozzávalók:

50 dkg cseresznye

6 dkg cukor

1, 5 dl vörösbor (elhagyható)

1 citrom leve

4-5 szem szegfűszeg

1 rúd fahéj

2 dl főzőtejszín

Hozzávalók a habgaluskához:

1 tojásfehérje

2 dkg cukor

1 citrom reszelt héja

tej a főzéshez

Elkészítés:

A cseresznyét megmossuk, kimagozzuk. Forró vízbe tesszük és 4-5 percig forraljuk a szegfűszeges, fahéjas, cukros vízben. A gyümölcsöt kiszedjük, egyik felét félretesszük, a másik felét összeturmixoljuk. A főzőlét egy csipet sóval ízesítjük, hozzákeverjük az összeturmixolt cseresznyét, a vörösbort (elhagyható), a citrom levét és a főzőtejszínt. Ha nem lenne megfelelő sűrűségű, habarást készíthetünk hozzá (fél pohár tejfölt keverjünk össze egy evőkanál liszttel csomómentesre, majd 3-4 evőkanál főzőlével keverjük simára és adjuk a leveshez). Kíméletesen, 3-4 perc alatt összeforraljuk, a végén hozzáadjuk a félretett cseresznyét. A levest hagyjuk kihűlni, majd hűtőben behűtjük.

Habgaluska készítése:

A tojásfehérjét a cukorral és a reszelt citromhéjjal kemény habbá verjük. Kiskanállal, gyöngyöző, forrásban levő tejbe vagy vízbe szaggatjuk. A galuskákat 1 perc elteltével megfordítjuk, még 1 percig főzzük, és kiszedjük. Tálalásnál a  levesre helyezzük a galuskákat.

Narancsleves

Hozzávalók:

7 narancs facsart leve

1 narancs reszelt héja

3-4 db narancs darabolt húsa

fél liter víz

2 evőkanál liszt

2-3 db fahéj

5-6 szem szegfűszeg

csipet só

2-3 evőkanál méz vagy cukor

fél marék mazsola

2 dl tejszín

díszítéshez tejszínhab, reszelt narancshéj, mandulaforgács

Elkészítése:

A narancsok levét kifacsarjuk és feltesszük főni a fűszerekkel és egy narancs reszelt héjával. Két evőkanál lisztet csomómentesre keverünk két dl tejszínnel és 1 csomag vaníliás cukorral. Mikor forr a lé, besűrítjük ezzel, ízesítjük mézzel vagy cukorral, hozzáadjuk a darabolt narancsot, a mazsolát. Tálaláskor tejszínhabbal, mandulaforgáccsal, narancshéjjal, vagy habgaluskával díszítjük.

Tipp: pár banán is belekarikázható

Sárgabarack krémleves

Hozzávalók:

kb. 50 dkg sárgabarack

5 dkg vaj

5 dkg cukor

1 tasak vaníliás cukor

1 rúd fahéj

1-2 szem szegfűszeg

1,5 pohár tejföl

Elkészítése:

A barackokat meghámozzuk: forró vízbe tesszük 1-2 percre, majd áttesszük hideg vízbe, így könnyen lehúzható a héja. Megolvasztjuk a vajat, beletesszük a cukrot és aranybarnára pirítjuk (karamellizáljuk). Hozzáadjuk a félbevágott, meghámozott barackot, alaposan összekeverjük a karamellás vajjal, és felöntjük vízzel. Hozzáadjuk a fűszereket, a vaníliás cukrot és felforraljuk. Nem kell sokáig főzni. Botmixerrel pépesítjük. A tejfölt simára keverjük és apránként, folytonos kevergetés mellett hozzáadjuk a forró leveshez. Pár percig forraljuk, majd hagyjuk kihűlni. Hűtőben hűtsük tálalásig.

Őszibarack krémleves (pikáns változat)

Hozzávalók:

fél kg friss vagy mirelit bogyós gyümölcs (málna, szeder, áfonya, meggy, cseresznye stb.)

4 evőkanál cukor

csipetnyi só

2-3 db fahéj

5 db szegfűszeg

1 liter gyümölcslé (meggylé a legjobb hozzá)

2 citrom leve

2 apróra vágott, hámozott narancs

fél liter fehérbor

fél liter víz

Sűrítéshez: 2 dl tejföl, 3 evőkanál liszt

Elkészítése:

A vizet és a gyümölcslevet, a bort összekeverjük egy lábasban, hozzáadjuk a fűszereket, a narancsot, a cukrot, a citromlevet a sót és felforraljuk. A lisztet összekeverjük a tejföllel egy kis tálban és egy-két evőkanál forró levesalappal felhigítjuk, majd hozzáadjuk a leveshez és újraforralva besűrítjük. A végén adjuk hozzá a gyümölcsöt. Nem szükséges összeturmixolni. Ha mégis turmixolnánk, a gyümölcs felét tegyük félre és turmixolás után adjuk ismét a leveshez. Hűtve szervírozzuk.

Mentás áfonya krémleves (főzés nélkül készíthető)

Hozzávalók:

kb. 25 dkg áfonya (sajnos elég drága Magyarországon)

1 doboz görög joghurt

1/2 csésze kókusztej – így készíthető kókusztej házilag >>

4 friss mentalevél

2 evőkanál méz

1-2 teáskanál fahéj (ízlés szerint)

Higításhoz: kókusztej ízlés szerint

Elkészítése:

A hozzávalókat turmixoljuk össze, a magvakat szűrjük át. Sűrűbb krémet kapunk; adjunk hozzá annyi kókusztejet, hogy megkapjuk a megfelelő krémleves állagot. Hűtve, friss mentalevelekkel tálaljuk, a tetejére cseppenthetünk görög joghurtot (vagy zsíros kókusztejet).

Mangó krémleves (főzés nélkül)

Almakrémleves (Bea bevált receptje)