Hajtogatott sajtos pogácsa

A levelesen szétváló, réteges házi pogácsát mindenki szereti – ezért néha áldozatot kell hozni, nem sajnálva az időt a tészta hajtogatására. A végeredmény kárpótol a vesződségért.

Hozzávalók

50 dkg liszt

2 tojás (+1 a kenéshez)

3 dl tejföl

5 dkg + 10 dkg zsír

3 kávéskanál só

3 dkg élesztő

1,5 dl tej

1 kávéskanál cukor

20 dkg reszelt sajt

hirdetés 

hirdetés 

Elkészítés

A langyos tejben elkeverem a cukrot, felfuttatom az élesztőt. Amíg az élesztő dolgozik, átszitálom a lisztet, a közepébe ütöm a tojásokat, hozzáadom a tejfölt, az 5 dkg zsírt, a reszelt sajt felét, a sót, végül az élesztővel jól összedolgozom.

Akkor jó, ha a tészta lágy és rugalmas, de nem ragad. (Ha nem elég lágy, vizes kézzel lágyítok rajta. Ha pedig ragad, kevés lisztet gyúrok hozzá.)  Letakarom és 20-25 percig langyos helyen kelesztem.

Kelesztés után átforgatom a lisztezett deszkán, majd nagyjából 1 centi vékonyra nyújtom téglalap alakban. Megkenem vékonyan zsírral – nagyjából a zsír harmadát használom fel. A hajtogatás következik!

A tészta alsó harmadát felhajtom a tészta közepéig, a felső harmadot ráhajtom, majd jobbról behajtom a tésztát szintén középre és balról rá a másik felét. A sorrend mindegy, csak arra figyeljünk, hogy a következő 2 hajtogatást ugyanúgy csináljunk.

Az első hajtogatás után a tésztát 25-30 percig letakarva pihentetem. Pihentetés után a leírt módon hajtogatom. Újra pihentetem, s harmadszor is hajtogatom.

Ezután már nem kell pihentetni a tésztát. Kinyújtom nagyjából 2 centi vastagra és tetszés szerinti méretben kiszaggatom. A pogácsákat sütőlemezre helyezem, felvert tojással megkenem, megszórom sajttal. Sütés előtt pihennek még kb. 20 percig. Előmelegített sütőben a pogácsa méretétől függően kb. 20 perc alatt sülnek meg.

Fotók, recept: Sass Erika Sasó | www.tepszi.hu >>

 

hirdetés
0 válaszok

Ide írhatod a véleményed!

Want to join the discussion?
Feel free to contribute!

Vélemény, hozzászólás?

Az email címet nem tesszük közzé. A kötelező mezőket * karakterrel jelöltük

13 + nyolc =

hirdetés