Mákos kalács kovásszal. Tippek kovászkészítéshez
Most, hogy az élesztő hiánycikk lett a boltokban, sokan térnek vissza a kovászkészítéshez, illetve sajátítják el a kovászkészítés és -érlelés folyamatát. A Facebookon remek „kovászos” csoportok találhatók, érdemes ezeket látogatni, recepteket is megosztanak egymással a tagok. Kovásszal minden sós és édes kelt tészta elkészíthető, amihez – egyébként – élesztőt használnánk. Az íze más – az érett kovász kissé savanykás, gyümölcsös ízt ad a tésztának -, de hamar meg lehet szokni. A kovásszal készült tészták ugyanolyan finomak, és könnyebben emészthetők, mint az élesztős változatok. Teljesen kezdők is elsajátíthatják a kovászkészítés folyamatát néhány fontos szabály (hőmérséklet, rendszeres „etetés”) betartásával. (Csak ismételni tudom magam, érdemes a neten kutakodni, kovászos Facebook-csoportokhoz csatlakozni.) Attól függően, hogy mihez használnánk fel, édes és sós kovász is nevelhető.
Régóta terveztem, hogy kovászos tésztából sütök a családnak; életemben először érleltem édes kovászt, amiből mákos tekercset készítettem.
A kovász érdekessége, hogy azt a szárított vadkovászt keltettem életre, amit egy árustól kaptam két éve a káptalantóti piacon. A 3-4 evőkanálnyi száraz kovász ez idáig egy kis papírzacskóban várta, hogy elővegyem. Nagyjából a harmadát keltettem életre, kb. egy deci, előzetesen felforralt, visszahűtött víz segítségével. (Kovász lisztből, vízből is készíthető.)
Egy tisztára mosott – forró vízben áztatott – befőttes üvegben kezdtem a folyamatot: 10-12 órát hagytam ázni, a kovász valamelyest feloldódott, ekkor leszűrtem a vizet, majd elkezdtem az etetést: kb. egy deci langyos vizet adtam hozzá és 2 evőkanál lisztet. Az üveget lefedtem, langyos, huzatmentes helyre tettem, és figyeltem, hogy a massza erjedésnek indul-e. A folyamat már egy nap múlva elkezdődött. Minden nap etettem, mert a kovászt naponta (vagy akár naponta többször) etetni, azaz hizlalni kell. Az ún. éhes kovász könnyen felismerhető: visszaesik, a felszínén vízréteg jelenik meg – ilyenkor a kovász alszik. A jó hír, hogy életre kelthető. Ahogy etetjük, egyre több kovász lesz az üvegben. Amikor már az üveg kétharmadát megtölti, érdemes a felét áttenni egy másik üvegbe. Édes tésztákhoz édes kovász készíthető, egy alkalommal 1-2 evőkanál cukort kell hozzáadni, s folytatódhat a kovászérlelés folyamata.
Kizárólag érett kovász megfelelő tésztakészítéshez!
A fotón egy fiatal kovász látható. Így nézett ki a 2. napon. A felszínén buborékok képződtek, a kovász elkezdett percegni.
Így nézett ki a sokadik etetés után:
Az általános szabály az, hogy 10-12 etetés után használható a kovász tésztakészítéshez.
Nagyon leegyszerűsítve: mindent elkészíthetünk kovásszal, amihez élesztőt használnánk, csak az élesztő helyett kovász kerül bele, változó mennyiségben.
A mákos kalács tésztája az alábbi összetevőkből készült:
10 dkg édes kovász
2,5 dl langyos tej
40 dkg liszt
5 dkg olvasztott, nem forró vaj
1 egész tojás
5 cukor
csipetnyi só
A hozzávalókból ruganyos tésztát gyúrtam, majd egy egész éjszakán át hagytam kelni. A tészta a triplájára nőtt, jelezve, hogy a kovász jól dolgozott.
A tésztát enyhén lisztezett felületen kinyújtottam, megkentem máktöltelékkel, feltekertem, majd csigát formáltam belőle (a tészta pár helyen kilyukadt…).
Máktöltelék
5 dkg darált mák
5 dkg cukor + 2-3 ek méz (tetszés szerint édesíthető)
egy alaposan megsikált citrom reszelt héja
1 dl tej
félmaréknyi mazsola
kevés őrölt fahéj
Az összetevőket egy lábasban összeforraltam, majd hagytam kihűlni.
Sütés előtt hagytam fél órát pihenni, még ekkor is növögetett, majd előmelegített sütőben 180-as hőfokon megsütöttem (légkeverőn). Amikor a teteje kezdett barnulni, lekentem tejjel, hogy szép fényes legyen, majd visszatettem a sütőbe.
Szépen átsült.
Az íze más, mint az élesztővel készült kalácsé, de ez nem azt jelenti, hogy kevésbé finom. Sőt, nagyon ízlik mindenkinek – még a kényes ízlelőbimbókkal rendelkező gyermekemnek is.
Bátorítalak hát, próbáld ki a kovászérlelést és a kovásszal sütést! Sok sikert hozzá!
Az ajánlott Facebook csoportok, ahol sok praktikát elsajátíthatsz tapasztalt kovászolóktól:
A nagyi kovásza – kezdő kovászolóknak is
Nagyi kovászos kenyere – kezdőknek is
Facebook oldal: Szabi A Pék
Alapító-főszerkesztő
Több mint 20 évet töltöttem az írott média világában újságíróként, szerkesztőként, megyei és országos lapoknál.
Az eletszepitok.hu online életmód magazint 2013-ban hoztam létre.
2018-ban visszatértem eredeti hivatásomhoz, általános és középiskolásokkal foglalkozom. Érdeklődésem középpontjában az élménypedagógia, a tanulásmódszertan, a pályaorientáció, a szociális kompetencia- és a készségfejlesztés áll.
A Pécsi Tudományegyetem Egészségtudományi Karán diplomáztam, majd az ELTE Pedagógiai és Pszichológiai Karán végeztem el felsőfokú szakképzést. A Semmelweis Egyetem Mentálhigiéné Intézetében szereztem mesterdiplomát. Évek óta alkalmazom általános iskolások körében az Igazgyöngy művészeti iskola „Szociális kompetenciafejlesztés vizuális neveléssel” módszertanát. Az UNICEF Ébresztő óra önkéntes előadója vagyok, táborszervezésben sok éves tapasztalattal rendelkezem.
MÚOSZ-tag vagyok, az Idősügyi és Szociális párbeszéd Szakosztály, valamint a Társadalompolitikai Szakosztály tagja.
