Hogyan készíthetünk savanyú káposztát tartósítószer nélkül? Mutatjuk!

Miért káposztát? Mert könnyen elérhető, olcsó, magas a C-, E-, B1- és B3-vitamin tartalma, valamint kálcium, foszfor, kálium, magnézium és nátrium tartalma is jelentős. Miért érdemes házilag készíteni? Mert így tudjuk, mit tartalmaz, nincs benne semmi, ami nem kell – bórsav, tartósítószer -, és maximális mennyiségben tartalmazza a vitaminokat, és probiotikumokat, amikre szükségünk van.

savanyukaposzta_7

Hozzávalók

1 kg fejes káposzta. Készíthetjük lila káposztából is, vagy vegyesen, úgy rózsaszín lesz az egész

20-25 g só (jódozatlan)

egész bors

ízlés szerint adhatunk hozzá köménymagot, babérlevelet, paprikát, hagymát, kevés almát vagy birsalmát és egyéb fűszereket is

Ezt a mennyiséget egy 2 literes üvegben könnyen elkészíthetjük. Ez nagyon gyorsan elfogy, érdemes az arányokat tartva többet csinálni.

Mitől lesz savanyú?

A fermentáció (erjedés) során tejsav keletkezik, ez adja a savanyú ízt. A tejsavnak semmi köze a tejhez, laktózérzékenyek, tejallergiások és vegánok is fogyaszthatják.

savanyukaposzta_6vj

Hogyan csináljuk?

Szedjük le a káposzta külső leveleit, majd gyaluljuk le. Keverjük össze a legyalult káposztát kilónként 20-25 g sóval (fontos, hogy ne jódozott sót használjunk, a jód nem kedvez az erjesztést végző baktériumknak). Kicsit meg is gyúrhatjuk, hogy a sejtfalak roncsolódjanak.

Hagyjuk kicsit állni, majd alaposan nyomkodjuk bele egy tiszta edénybe.

Amennyiben nagyobb mennyiséget készítünk, szórhatjuk a káposztára sót rétegenként is, azonban itt is fontos, hogy alaposan döngöljük, nyomkodjuk le. Ez azért fontos, hogy ne maradjon a káposzták között levegő, mert az erjesztést végző baktériumoknak oxigéntől elzárt (anaerob) környezetre van szükségük.

A folyamat közben a káposzta levet ereszt. Amennyiben nagyon kevés a lé, adhatunk hozzá egy kis szűrt vizet, vagy forralt-lehűtött csapvizet, de a káposzta magas víztartalma miatt erre általában nincs szükség. Több víz hozzáadása esetén a sót is pótolnunk kell. A só nem engedi szaporodni a rothadást okozó baktériumokat, a túl sok só gátolja a fermentáló laktobacilusok működését is.

Tegyünk a káposztára nehezéket, ami lé alatt tartja. A léből kilógó káposztadarabkák megromolhatnak, ilyenkor ezeket távolítsuk el és ügyeljünk arra hogy a káposzta lé alatt maradjon.

Az erjedés közben gázok keletkeznek, ezeknek távozniuk kell, így ha az edényünk nem teszi lehetővé (kotyogós edény, savanyító hordó vízperemmel), a légmentesen lezárt edény tetejét naponta engedjük fel. Kisebb mennyiségben tökéletesen működik konyharuhával letakart befőttesüveggel is.

20 fok körüli fénytől védett környezet kedvez a leginkább a fermentálásnak, de hűvösebb helyen is végbemegy, csak lassabban. A 20 fok körül fermentálódás 3-4 napon belül beindul 1,5-4 hét után (mennyiségtől és hőmérséklettől függően) már finom savanyú káposztát kapunk.

savanyukaposzta_3vj

Amikor a káposztánk elérte a kívánt ízt, tároljuk hűvös helyen, vagy hűtőszekrényben. Ilyenkor már érdemes lezárhatjuk a befőttesüveg tetejét. Az erjedés hűtve is folytatódik, csak nagyon lelassul.

Nyersen fogyasztva a legértékesebb, így a legnagyobb a C-vitamin tartalma, és az erjedésben közreműködő jótékony baktériumok probiotikumként hasznosulhatnak szervezetünkben.

savanyukaposzta_4vj

Fermentálással nem csak káposztából, hanem szinte bármilyen zöldségből, sőt akár alacsonyabb cukortartalmú gyümölcsökből is készíthetünk tápláló, egészséges és különleges ételeket.

hirdetés
1 válasz
  1. magyar erzsebet
    magyar erzsebet says:

    Ki fogom probalni,remélem sikerül.mas: kerem segitsenek.olasz gasztrokalandok hagyomanyos tesztaetelek, 400 recept könyv eletszepitök.hu nem tudom megkapni,facebookom nincs.fiam karacsonyi ajandeka lenne.tel.0670_3866488magyar erzsebet

    Válasz

Ide írhatod a véleményed!

Want to join the discussion?
Feel free to contribute!

Vélemény, hozzászólás?

Az email címet nem tesszük közzé. A kötelező mezőket * karakterrel jelöltük

tizennyolc − 13 =

hirdetés