Vörösboros vaddisznópörkölt házi nokedlivel

A vaddisznó húsa ízletes, karakteres, rostosabb és zsírszegényebb, mint a szarvasmarháé vagy a sertésé, a fehérjetartalma viszont magasabb. A vaddisznóhúsból készült ételek fűszerezése ízléstől függ, a pirospaprika, a fokhagyma, a hagyma, a rozmaring és a kakukkfű passzol a vaddisznóhúshoz. Combjából ízletes pörköltöt készíthetünk.

Hozzávalók 4 személyre

800 g vaddisznó comb

3 közepes vöröshagyma

2-3 ek sertészsír v. mangalicazsír

pirospaprika

tarkabors

2-3 db paradicsom

2-3 db paprika

1 sárgarépa

3-4 gerezd fokhagyma

2 babérlevél

pár szem borókabogyó

kevés kakukkfű, rozmaring

só

2 dl vörösbor

Elkészítés

Egy lábasban olvasszuk meg a zsírt, tegyük bele az apróra vágott vöröshagymát és a zúzott fokhagymát. Pirítsuk aranybarnára, majd adjuk hozzá a felkockázott vaddisznóhúst. Kevergetve pirítsuk a húst pár percig, majd szórjuk meg pirospaprikával, adjuk hozzá a sót, a borsot, a babérlevelet, a borókabogyót, kakukkfüvet, rozmaringot, a szeletelt paradicsomot és paprikát, az apróra vágott sárgarépát.

Ha megvagyunk a fűszerezéssel, tegyük rá a fedőt és közepes hőfokon – lángon – főzzük, időnként öntsük fel vörösborral. Ha szükségesnek látjuk, adhatunk hozzá kevés (1-1,5 deci vizet is több részletben).

A pörkölt két-három óra alatt készül el. Akkor jó, ha a hús vajpuhára fő.

Nokedli, ahogy mi készítettük

Hozzávalók

4 tojás

2-2,5 dl víz

0,5 dl étolaj

250 g finomliszt

250 g teljes kiőrlésű liszt

1 tk só

Elkészítés

Egy közepes keverőtálba üssük a tojásokat, sózzuk, adjuk hozzá az olajat, keverjük egyneművé, majd apránként forgassuk bele a lisztet. Akkor jó a massza, ha lágy, de nem túl folyós.

Egy lábasban forraljunk vizet, adjunk hozzá sót és kevés olajat. 

Ha forr a víz, nokedliszaggatóval szaggassuk a vízbe a tésztát, több részletben. A tészta a lobogó vízben pillanatok alatt megfő, ahogy a víz felszínén megjelenik a galuska, szűrő segítségével szedjük ki a forró vízből és tegyük át kevés olajjal kikent lábosba.

Bármilyen ecetes savanyúsággal tálalhatjuk, áfonyaszósszal is remek.

(A Vadkonyha termékét használtuk.)

Szépítők Magazin

2011-ben kezdődött a történetem. Online magazinként 2013 óta létezem. Igyekszem kreatívan, tartalmi és stílusbeli következetességgel élni az alkotói szabadságommal.