Angol karácsonyi torta hófehér marcipán bevonattal
A tradicionális angol karácsonyi tortát hófehér bevonata teszi különlegessé, a tésztája gyakorlatilag aszalványokkal, magokkal ízesített fűszeres gyümölcskenyér. Az eredeti angol tortánál a bevonatot mandulapaszta és hófehér cukormassza – fondant – képezi.
Mandulapaszta kapható néhány hazai webáruházban (gourmet üzletekben is érdemes körülnézni), nem olcsó, házilag pedig meglehetősen körülményes elkészíteni, a hozzávalókat krém finomságúra kell turmixolni. A mandulapaszta és a fondant fehér marcipánnal is kiváltható. A tortát hetekkel az ünnep előtt elkészítik. Alaposan be kell csomagolni – több réteg frissen tartó fóliával körbetekerni. Nem igényel direkt hűtést, nem ajánlott a hűtőbe tenni. Kisebb, közepes tortaformában érdemes megsütni, akkor mutat jól, ha szép magas.
Hozzávalók 20 centi átmérőjű tortaformához
25 dkg liszt
1 púpozott evőkanál mézes fűszer
22,5 dkg barnacukor
22,5 dkg lágy vaj
4 közepes tojás egészben összekeverve
10 dkg mandula/dió vegyesen durvára vágva
1 citrom reszelt héja (narancshéj is tehető bele – a gyümölcsök héját alaposan sikáld meg, mielőtt lereszeled)
1 csapott mk sütőpor
2 ek melasz (sűrű cukorszirup) – sárgabarack lekvárt is használhatsz helyette
45-50 dkg aszalt és kandírozott gyümölcs vegyesen (mazsola, vörösáfonya, kandírozott cseresznye, gyömbér stb. A nagyobbak, például füge, datolya, aszalt szilva, sárgabarack apróra vágva)
2 evőkanál konyak (vagy konyak aroma – rum is használható)
kb. 25-25 dkg mandulapaszta és fehér fondant vagy 25-30 dkg fehér marcipán
Marcipánpasztával és hófehér fondanttal bevont angol karácsonyi torta Fotó: James Petts
Elkészítés
A tortaformát vékonyan kend ki vajjal, majd béleld ki sütőpapírral úgy, hogy a forma oldalát is fedje a papír. Készíts elő pár gémkapcsot és 2-3 réteg sütőpapírt, amivel a tortaformát kell majd kívülről borítani sütéskor.
Az aszalványokat, kandírozott gyümölcsöket locsold meg a konyakkal (vagy rummal) és alaposan keverd össze.
A lágy vajat keverd habosra a barna cukorral, majd add hozzá apránként az előzetesen összekevert egész tojásokat, a citrom- és narancshéjat, a melaszt (vagy lekvárt). Keverd az egészet egyneművé. Öntsd bele a konyakban áztatott gyümölcsöket. Keverd össze.
Végül a sütőporral és a mézes fűszerrel elkevert lisztet, a durvára vágott diót/mandulát add apránként a masszához. Keverd az egészet egyneművé.
A sütőt melegítsd elő 180 Celsius-fokra.
A masszát borítsd a tortaformába, finom mozdulatokkal ütögesd a munkafelületre, hogy a tésztában maradt levegő eltávozzon. A tortaformát ezután béleld kívülről 2-3 réteg sütőpapírral, a széleket hajtsd fel és rögzítsd az oldalára gémkapoccsal. (Erre azért van szükség, hogy a torta szélei ne égjenek meg sütés közben.)
Süsd a tortát 160-as – mérsékelt – hőfokon kb. 60 percig. Lassan kell sütni; ha a teteje barnulni kezd, boríts rá sütőpapírt vagy alufóliát. A sütésidő végén tűpróbával ellenőrizd, hogy a közepe átsült-e.
A tortát a formában hagyd kihűlni.
Ha fehér marcipánnal szeretnéd bevonni, 3-4 evőkanál felmelegített baracklekvárt kenj a kihűlt tortára. Előtte az átgyúrt marcipánt porcukorral meghintett munkafelületen nyújtsd egyenletesen vékonyra (0,5-0,8 cm vastagságúra). Óvatosan emeld a marcipánt a baracklekvárral megkent tortára s borítsd be vele a teljes felületét. Szépen igazítsd el a tortán, a ráncolódó, lelógó részeket vágd le, nyomkodd el, simítsd ki.
A tortát marcipán dekorral, cukorgyönggyel tetszés szerint – alkalomhoz illőn – díszítheted.
2011-ben kezdődött a történetem. Online magazinként 2013 óta létezem. Igyekszem kreatívan, tartalmi és stílusbeli következetességgel élni az alkotói szabadságommal.
