Monte Bianco. Gesztenyepüré, ahogy az olaszok készítik
A Monte Bianco az olasz gesztenyepüré. Hasonlít a magyarra, de nem ugyanaz! A franciáknál is ismert és közkedvelt, ők Mont Blanc-nak nevezik. A rumos, kakaós gesztenyekrémet tejjel felfőzik, majd „hegyet” formáznak belőle. A gesztenyés krémet pedig tejszínhabbal borítják be.
A desszert havas hegyre hasonlít, innen az elnevezés. Hagyományosan a tálalótányéron állítják össze, de pohárdesszertnek is elkészíthető.
Hozzávalók 2 személyre
150 g natúr vagy enyhén cukrozott gesztenyemassza
1,5 dl zsíros tej
30 g cukor (ha cukrozatlan gesztenyepürét használunk)
1/2 teáskanál vaníliaesszencia vagy 1 vaníliarúd kikapart magjai
1 evőkanál jó minőségű sötét rum
1 csipet só
1 teáskanál cukrozatlan holland kakaópor (az olaszok a sötétebb szín és a karakteresebb íz miatt teszik bele)
1,5 dl hideg habtejszín (min. 30%-os)
1 evőkanál porcukor
2-3 darab ropogós habcsók összetörve
étcsoki-reszelék vagy holland kakaópor a szórásához
Elkészítés
A kiengedett gesztenyepürét tegyük egy kis lábasba a tejjel, a cukorral, a vaníliával és a csipet sóval.
Mérsékelt hőfokon főzzük 10-15 percig, amíg a gesztenye teljesen megpuhul és beszívja a tej nagy részét.
Húzzuk le a tűzhelyről, keverjük hozzá a kakaóport és a rumot, majd egy krumplinyomón törjük át.
Formázható, puha masszát kapunk.
Tegyük a hűtőbe 30-40 percre, hogy teljesen lehűljön és megszilárduljon.
A fehér habcsókot (ha használunk) morzsoljuk a két tálalótányér közepére.
A kihűtött gesztenyemasszát tegyük egy krumplinyomóba és nyomjuk közvetlenül a tányérokra, ügyelve arra, hogy szép kupacot formázzon. (A cukrászmesterek kifejezetten szeretik ezt a műfajt, különlegesen szép desszertet képesek formálni belőle!)
A hideg tejszínt verjük kemény habbá a porcukorral.
Habzsák segítségével vagy egyszerűen egy kanállal halmozzunk nagy adag tejszínhabot a gesztenyekupacok tetejére.
A tejszínhab hagyományosan teljesen befedi a gesztenyés alapot.
Tálalás előtt szórjunk a tejszínhabra kakaóport vagy reszelt étcsokit!
A képen látható hullámos tejszínborításhoz egy habzsák és egy csillag alakú díszítőcső szükséges. A keményre felvert tejszínhabot alulról felfelé haladva, finom, körkörös mozdulatokkal nyomjuk a gesztenyekúpra. Ha nincs habzsákunk, egy erősebb zacskót is használhatunk habzsákként. A zacskó egyik sarkán ejtsünk 0,5-1 centis vágást, majd nyomjunk alulról felfelé haladva egyenletes kis gömböket a gesztenyére.
A masszív habhoz néhány tipp: mindig hideg legyen a tejszín és közepes fokozaton verjük habbá. Ha már kezd összeállni, még kisebbre állíthatjuk a fokozatot.
Ha biztosra akarunk menni, 1 tasak habfixálót adhatunk hozzá menet közben.
A habhoz 1-2 evőkanál mascarponét is adhatunk. Nem változtatja meg az ízét, de jobb állagot kapunk a habzsákos formázáshoz.
2011-ben kezdődött a történetem. Online magazinként 2013 óta létezem. Igyekszem kreatívan, tartalmi és stílusbeli következetességgel élni az alkotói szabadságommal.
