Repedtke: mázas kakaós-diós szelet

Egy nagyon finom sütemény receptjét osztotta meg velünk Timi. Diós, kakaós. A diót nem darálva, hanem apróra vágva dolgozzuk bele, így a dió íze jobban érvényesül. A mázat tojássárgájából kevert hab képezi, ami szeletelésnél megrepedezik, erre utal a fantázianeve: Repedtke.

Hozzávalók a tésztához

25 dkg puha vaj vagy margarin

6 tojásfehérje

csipetnyi só

20 dkg liszt

20 dkg cukor

20 dkg apróra vágott dió

2 evőkanál kakaópor

2 csomag vaníliás cukor

1 csomag sütőpor

Hozzávalók a mázhoz

6 tojássárgája

20 dkg porcukor

Elkészítés

A tojások fehérjét a csipet sóval kemény habbá verem, s félreteszem.

A száraz hozzávalókat – dió, kakaó, liszt, sütőpor –  összekeverem. A vajat vagy margarint a cukrokkal habosra keverem, majd hozzákanalazom a száraz hozzávalókat. Ha a mixer nehezebben boldogul a keverékkel, hozzáadhatunk egy-egy kanálnyit a felvert tojásfehérjéből.

Ha a massza összeállt, hozzáadom a tojáshabot, kézi habverővel óvatos mozdulatokkal beleforgatva a masszába.

Egy nagyobb tepsit kibélelek sütőpapírral, beleöntöm a masszát, és 180-as hőfokon nagyjából 20 percig sütöm.

Amíg sül, a tojások sárgáját porcukorral – kézi habverővel – szinte fehéredésig keverem.

Ha megsült a tészta, egyenletesen rásimítom a tésztára, és visszateszem a sütőbe 10 percre.

Ha a teteje pirulni kezd a széleknél, leállítom a sütőt. A sütit a sütőben hagyom még 10 percig, hogy kellőképpen kiszáradjon a tojássárgája.

Hagyjuk kihűlni, utána szeleteljük.

A tojásmáz szeleteléskor megreped. Ha forró vízbe áztatott késsel szeleteljük, vagy porcukor helyett kristálycukrot használunk a tojássárgájához, akkor – többek szerint – kevésbé vagy egyáltalán nem reped a máz. Ezek a praktikák is kipróbálhatók, de repedezett mázzal is mutatós, finom édesség.

Recept, fotók: Horváth Tímea

Ketten a konyhában – Tímea blogja >>

Ajánló

Diós kifli, datolyás csók Süssünk 4 tojásból kétféle aprósüteményt!

Kakaós diós keksz, kevés cukorral nagyon sok kakóval

Szépítők Magazin

2011-ben kezdődött a történetem. Online magazinként 2013 óta létezem. Igyekszem kreatívan, tartalmi és stílusbeli következetességgel élni az alkotói szabadságommal.