Marcipános csokitorta robbanós cukorkával – sütés nélkül készül
A robbanós cukorkának köszönhetően kissé zajos ez a finom torta. Vicces, szórakoztató és mennyei, érdemes kipróbálni! Ha nedvesség éri a cukorkát, kipattog, ezért nagy óvatosságot és odafigyelést igényel a kivitelezés; nyirkos időben ne is kezdjünk hozzá! Heston Blumenthal-tól lestem el az ötletet, de a torta ízesítése már az én kreálmányom.
Hozzávalók 16 centis tortaformához
25 dkg Amaretti keksz
8 dkg olvasztott vaj
2 dl 30%-os habtejszín
10 dkg fehér csokoládé
12 dkg étcsokoládé
1 tk expressz zselatin
12 dkg marcipán
3-4 dkg szeletelt mandula
2 csomag robbanós cukor
1/2 dl Amaretto likőr
Elkészítés
A kekszet morzsoljuk durvára – szerintem sokkal finomabb az alap, ha maradnak benne nagyobb, ropogós darabok, a vaj úgyis összefogja. A vajat olvasszuk meg és öntsük a morzsára. Jól keverjük össze. Várjunk vele, hagyjuk kissé kihűlni.
A tortaformát szórjuk be kevés robbanós cukorkával. A kekszes morzsához is keverjünk a cukorkából, és óvatosan nyomkodjuk el a forma aljában, majd tegyük a hűtőbe.
A tejszínt melegítsük fel – nem kell forralni!
A csokikat törjük össze és vízgőz felett olvasszuk fel.
A meleg tejszínt apránként keverjük a csokoládéhoz, közben egy spatulával szorgosan kevergessük, hogy szép fényes krémet kapjunk. Adjuk hozzá a zselatint és az Amaretto likőrt és keverjük addig, amíg teljesen egynemű és fényes krémet nem kapunk. Hagyjuk szobahőmérsékleten kihűlni.
A marcipánt nyújtsuk ki – mérete egyezzen a tortaformával.
Vegyük ki a hűtőből az alapot. Szórjuk meg robbanós cukorral, és óvatosan fektessük rá a marcipánt. A széleit nyomkodjuk a széléhez, hogy a krém ne tudjon átfolyni rajta.
A hideg krémet öntsük a marcipánrétegre, majd tegyük pár órára – vagy akár éjszakára – a hűtőbe.
A szeletelt mandulát pirítsuk meg, és hagyjuk teljesen kihűlni.
Az alaposan kifagyott tortát ültessük egy felfordított tálra, karamellizáló pisztollyal melegítsük körbe, így gyönyörűen elengedi a krém a karimát, majd csúsztassuk le a peremet.
A tortát emeljük át egy tortatálra.
A lehűlt pirított mandulát keverjük el a robbanós cukorral és szórjuk meg a torta tetejét. Ezt a műveletet érdemes csak a tálalás előtt elvégezni, hogy bőséggel legyen a tortán a robbanóanyagból.
Fotó, recept: B. Csánk Györgyi | Csak mert szeretem >>
2011-ben kezdődött a történetem. Online magazinként 2013 óta létezem. Igyekszem kreatívan, tartalmi és stílusbeli következetességgel élni az alkotói szabadságommal.
