Óriás macaron áfonyás túrókrémmel töltve
A macaron házi kivitelezése a legtöbbünk számára „mumus”, de a sokadik elrontott macaron után sem szabad feladni! Jó példa erre Ildi, aki addig kísérletezett vele, amíg macaronjai tökéletesre nem sikerültek. Annyira belejött, hogy ma már az óriás macaron elkészítése sem okoz gondot számára. Látványos, elegáns édesség, s persze nagyon finom.
Hozzávalók a macaronhoz
(5 pár 8-10 centi átmérőjű macaronhoz)
9 dkg mandulaliszt = finomra őrölt mandula
13,5 dkg porcukor
7,5 dkg tojásfehérje (2 kisebb tojásé)
5 dkg kristálycukor
+ 1-2 csepp ételfesték (kép, piros stb.)
Töltelékhez
100 g natúr krémtúró
150 g mascarpone
1/2 csomag zselatinfix
150 g fagyasztott erdei gyümölcs
2-3 ek porcukor
1 citrom reszelt héja + 1⁄2 citrom leve
1 tk vanília kivonat
150 g friss áfonya
hirdetés ▼
hirdetés ▲
Elkészítés
A mandulaliszthez a szeletelt mandulát a macaronok elkészítése előtt 1-2 nappal egy lapos tányéron a konyhapulton hagyjuk kicsit szikkadni, majd kávédarálón finomra őröljük. Ezután a mandulalisztet és a porcukrot egy mélyebb tálba szitáljuk és félretesszük.
A szobahőmérsékletű, vagyis elkészítés előtt a konyhapulton legalább 3-4 órát pihentetett tojásokat feltörjük, a megfelelő mennyiségű fehérjét egy mélyebb tálba mérjük, majd robotgéppel habosítani kezdjük. Amikor kifehéredik a tojásfehérje, hozzáadjuk a kristálycukrot és az ételfestéket, majd ebből kemény habot verünk. A habosítást addig folytatjuk, amíg a hab fényes, kemény nem lesz (ha a habverőt kivesszük a habból, a fehérje csúcsot képezzen).
A porcukros-mandulalisztes keveréket óvatosan ráöntjük a tojáshabra, majd körkörös mozdulatokkal elkeverjük a habban. Fontos lépés, hogy ezután addig kell keverni a tésztát, amíg az a spatuláról egyenletesen nem folyik le. (Ezt a pontot úgy szokták jellemezni, hogy a tészta úgy folyik végig a keverőlapáton, mint az olvadt láva.)
Ekkor egy kb. fél centi átmérőjű habzsákba szedjük a tésztát, majd szilikonos sütőpapírral bélelt tepsire nagyobb köröket nyomunk belőle. A macaronok akkor lesznek szép szabályos kör alakúak, ha a habzsákot a tepsire merőlegesen tarjuk. Arra is van egy bevált módszer, hogy egyformák legyenek: a macaronok adagolása közben számoljunk (1-2-3-4-5), vagyis minden korongot egyenlő ideig nyomunk a papírra.
Tartsunk kis távolságot a macaronok között, mert egy picit terülni fognak. Miután a tepsibe sorakoztattuk a korongokat, a tepsit néhányszor ütögessük a konyhapulthoz, hogy a felesleges légbuborékok eltávozzanak a tésztából.
Sütés előtt legalább 45 percig, de akár egy órácskáig is pihentessük a macaronokat, hogy a sütés közben ne repedjenek meg, és a talpuk szépen megemelkedjen.
Előmelegített sütőben, 150-es hőfokon légkeverés nélkül, középső bordamagasságon kb. 16 percig süssük. A korongok talpa kb. 6-7 percnyi sütés után kezd kialakulni. A macaronokat hagyjuk a tepsiben kihűlni. Kihűlve könnyedén le tudjuk őket emelni a sütőpapírról.
Töltelék
Az erdei gyümölcs keveréket kiolvasztjuk, majd 1-2 ek cukorral és 1-2 ek vízzel kis lángon főzni kezdjük. Kb. 20 perc elteltével a gyümölcsalapot leturmixoljuk, majd további 10-15 percig, néha-néha átkeverve az eredeti térfogat felére sűrítjük és kihűtjük. A mascarponét a vanília kivonattal, a citrom héjával és levével kikeverjük. Hozzáadjuk a krémtúrót, majd 2 ek gyümölcsvelőt, végül a zselatinfixet és simára keverjük a krémet.
Összeállítás
A krémet csillagcsőrös habzsákba szedjük, majd a talpakra annyi krémet nyomunk, hogy azok széleitől kb 1-1,5 centi szabad hely maradjon. Ezt a szélső sávot elegánsan díszítsük a krémmel, majd sorakoztassunk bele néhány szem friss áfonyát. A maradék gyümölcsvelőt kanalazzuk a macaronok közepébe, majd helyezzük rájuk a tetejét és azt is díszítsük egy-egy kis krémrózsával, valamint egy-egy szem friss áfonyával és citromfűbóbitával.
A hagyományos macaron receptje
Csokikrémes macaron
2011-ben kezdődött a történetem. Online magazinként 2013 óta létezem. Igyekszem kreatívan, tartalmi és stílusbeli következetességgel élni az alkotói szabadságommal.
