Spanyol fokhagymás majonéz: így készül a tökéletes alioli!
Az alioli a spanyolok kedvenc fokhagymás szósza. Ez a spanyol majonéz, a mahonesa egy ízletes változata. Eredetileg Menorca szigetéről származik. A helyiek évszázadok óta készítik ezt a finomságot. Ma már az egész világon ismerik és szeretik.
A recept valójában nagyon egyszerű. Mégis sokan elrontják a konyhában. A sikerhez csak pár alapvető szabályt kell követni:
- minden összetevő legyen szobahőmérsékletű,
- az olajat akár meg is langyosíthatjuk,
- az olajat lassan, kis részletekben adagoljuk, kis szünetekkel, ne folyamatosan csorgassuk a tojáshoz.
Így a szósz garantáltan selymes lesz.
Az elkészült alioli felhasználása sokoldalú: tálalhatjuk meleg sült húsok mellé. Kiválóan illik a friss tengeri halakhoz és a rákokhoz is. A spanyolok leggyakrabban főtt vagy sült burgonyával fogyasztják. Mártogatósként is tökéletes grillezett zöldségek mellé. Friss kenyérre kenve finom előétel, szendvicsalapként is használható.
Hozzávalók 4 adaghoz
4–6 gerezd fokhagyma, összezúzva
1 egész tojás
1 tojássárgája
1 kávéskanál frissen facsart citromlé
500 ml olívaolaj
fél kávéskanál tengeri só
késhegynyi frissen őrölt fekete bors
Elkészítés
Tegyük a fokhagymát, az egész tojást, a tojássárgáját és a citromlevet egy aprítógépbe (vagy turmixgépbe).
Turmixoljuk addig, amíg halványsárga nem lesz.
A keverést folytatva lassan csorgassuk hozzá az olívaolajat, mindig csak egy keveset egyszerre.
Alaposan dolgozzuk össze, amíg sűrű és selymes nem lesz, majd ízesítsük sóval és borssal.
Elkészítés után rögtön tegyük a hűtőbe, lefedve.
A kész szószt ne hagyjuk a tűző napon vagy a melegben a kerti partik során csak annyit vigyünk ki belőle, ami azonnal elfogy.
2011-ben kezdődött a történetem. Online magazinként 2013 óta létezem. Igyekszem kreatívan, tartalmi és stílusbeli következetességgel élni az alkotói szabadságommal.
