Alpesi makaróni. A svájciak kedvenc egytálétele
Alpesi makaróni, azaz Älplermagronen. A svájci Alpok hagyományos egytálétele. Az 1800-as évek végén az alpesi pásztorok előszeretettel készítettek száraztésztából ételeket, helyi alapanyagokkal – burgonyával, sajttal, tejszínnel és hagymával – dúsították fel.
Így született meg ez a tésztaétel. Tejszínes-sajtos laktató tészta, kockázott burgonyával, ropogós sült hagymával, mellé hideg almaszósszal fogyasztják. A svájci hütték és a családi ebédek közkedvelt fogása.
Hozzávalók 4 személyre
30 dkg makaróni vagy csőtészta (penne, rigatoni)
40 dkg burgonya meghámozva, kis kockára vágva
15 dkg húsos szalonna vagy bacon felkockázva
1 nagy fej vöröshagyma, szeletelve
200 ml tejszín
100 ml húslevesalaplé vagy tej
20 dkg reszelt sajt (Svájcban Gruyère, Appenzeller vagy Vacherin sajtból készítik, itthon jó választás hozzá a Pannónia és Lajta sajt keveréke)
1 csipet szerecsendió
só, fekete bors
1-2 evőkanál vaj
Almaszószhoz
4-5 db alma meghámozva, kimagozva, cikkekre vágva
1-2 evőkanál cukor – ízlés szerint
1 tasak vaníliás cukor
1 fahéjrúd
1-2 evőkanál citromlé
kb. 50 ml víz
Elkészítés
Almaszósz
A felvágott almákat tegyük egy lábosba a vízzel, citromlével, cukorral és fahéjjal.
Kis lángon, fedő alatt főzzük kb. 10-15 percig, amíg az alma teljesen megpuhul.
Vegyük ki a fahéjrudat, majd turmixoljuk le a főtt almát. Hagyjuk kihűlni. Fogyasztásig tartjuk hűtőben. (Hidegen tálalják.)
Alpesi makaróni
Egy nagy lábosban forraljunk fel sós vizet.
Dobjuk bele a felkockázott burgonyát, majd kb. 5 perc múlva adjuk hozzá a tésztát is.
Főzzük őket készre (tésztát al dente módra), majd szűrjük le.
Egy serpenyőben pirítsuk ropogósra a felkockázott szalonnát, majd szedjük ki egy tányérra.
Ugyanebben a serpenyőben (szükség esetén adjunk hozzá kevés vajat) süssük a vékonyra szeletelt hagymakarikákat lassan aranybarnára, ropogósra.
A leszűrt tésztát és burgonyát öntsük vissza a lábosba vagy egy hőálló tálba.
Keverjük hozzá a ropogós szalonnát.
Kis lábosban melegítsük össze a tejszínt és a húslevest (vagy tejet), ízesítsük sóval, borssal és egy csipet szerecsendióval.
Öntsük a tejszínes keveréket a tésztára, szórjuk rá a reszelt sajtot, és óvatosan keverjük össze, hogy a sajt elolvadjon és krémessé váljon.
Opcionális: az egészet átönthetjük egy tepsibe, a tetejét megszórhatjuk reszelt sajttal, és 200 °C-os sütőben 10 perc alatt összepiríthatjuk.
Tálalás: szedjük ki a sajtos makarónit mélytányérba, halmozzuk a tetejére a ropogós sült hagymából és szórjunk rá frissen őrölt borsot.
Tálaljuk az alpesi makaróni mellé a hideg almaszószt.
Nyitókép: Zoltan Istella/Pexels
2011-ben kezdődött a történetem. Online magazinként 2013 óta létezem. Igyekszem kreatívan, tartalmi és stílusbeli következetességgel élni az alkotói szabadságommal.
