B. Csánk Györgyi cikkei

Így készül a cruffin! Főzött vaníliakrémmel különösen finom

Cruffin. Hallottál már róla? Nagyon látványos, elvileg a croissant és muffin ötvözete. Lekvárral, nutellával, pudinggal tölthető. Érdemes krémmel megtölteni, mert másnapra kissé kiszárad a tészta. A főzött vaníliakrém is jó hozzá. Nagyon finom!  Hozzávalók 40 dkg liszt + 2 dkg a dagasztáshoz 8 dkg cukor (vaníliás) 1 csipet só 10 dkg olvasztott vaj 1 lime v. […]

Sütés nélkül finomat: citrusos tiramisu

Látványos, különleges citrusos ízvilágú desszert a klasszikus kávés tiramisu mintájára. A tiramisuhoz hasonlóan sütés nélkül készül. Hozzávalók 18 cm-es tortaformához 1 csomag babapiskóta (25 dkg) Krémhez 50 dkg mascarpone 2 dl habtejszín 2 ek tejföl 2 lime leve 3 lime héja 2 kupica Limoncello likőr (kb. 8 cl) 3 ek cukor 5 dkg kandírozott citrom […]

Kakaós-kókuszos csiguszok tangzhong módszerrel

Ha egyszer kipróbálod a tangzhong módszert kelt tésztához, biztos, hogy gyakran fogod alkalmazni ezt a nagyszerű Ázsiából származó praktikát, melyet kenyerekhez, péksüteményekhez alkalmaznak. A tangzhong módszerrel készített tészták sütés után három nap múlva is puhák, foszlósak maradnak. Yvonne Chen mutatta be először a módszert a Bread Doctor című könyvében, azóta futótűzként terjed a világban. Lényege, […]

Kakaós-kókuszos bögrés süti „zebra módszerrel”

Gyorsan összeállítható látványos finomság. A kókuszos világos tésztában szép rajzolatot képez a kakaós-étcsokis massza. A titka az ún. zebra módszer. Hozzávalók 1 bögre liszt (2,5 dl) 1 bögre kókuszreszelék 2/3 bögre cukor 1 csipet só 1 bögre tej 2/3 bögre étolaj 1 tojás 1/2 cs sütőpor 1 ek kókuszaroma v. kókuszlikőr 2 tk kakaó 2-3 […]

Brokkolis francia pite

A quiche (ejtsd: kis) a francia konyha egyik hagyományos étele, francia pizzának is nevezik. Omlós tésztaágyon gazdag feltéttel, általában tejszínes tojással összesütött lepény. Melegen, hidegen is fogyasztható, sokféle feltéttel készíthető, tetszés szerint ízesíthető, akár a pizza. Tehetünk bele paprikát, paradicsomot, póréhagymát, cukkinit, spenótot, gombát – hússal és húsmentes változatban is finom. A krémbe kerülhet túró, […]

Omlós sajtos pogácsa

Gyorsan összeállítható. Különlegessége, hogy a tésztába érett Camembert sajt is került. Elkészíthető hagyományosan, búza finomliszttel, de fehér tönkölybúza liszttel is érdemes kipróbálni – tökéletes hozzá. Hozzávalók 40 dkg fehér tönkölybúza liszt 10 dkg kacsazsír 10 dkg margarin 2 evőkanál tejföl 10 dkg Camembert (érett, apróra vágva) 10 dkg Gouda (reszelve) 1 csomag sütőpor 1,5 tk […]

Hagyományos téli étel: kocsonya sok hússal

A kocsonya hagyományos, minden európai nép konyhájában fellelhető hideg étel. A kocsonya készítésének az első írott receptje Franciaországban maradt fenn. Európa legrégebbi Le Viandier nevéhez kapcsolódó 1395-re datált receptkönyvében már szerepel a receptje – írja a Wikipédia. – Nálunk nem a legköltséghatékonyabb megoldással készül, mivel a húsos változatot szeretjük, az általam elkészített kocsonya alapanyagai kiválthatók […]

Csokiglazúros karácsonyi püspökkenyér

A karácsony elengedhetetlen süteménye a gyümölcskenyér. Egyszerűen, gyorsan elkészíthető. Ez alkalommal nyakon öntöttem csokoládéglazúrral, de aki ajándéknak szánja, javaslom, inkább porcukrozza, mert úgy egyszerűbb a csomagolás és szállítás. Hozzávalók 20 dkg liszt 20 dkg cukor  1 csomag vaníliás cukor 1/2 csomag sütőpor 1 csipet só 0,5 dl étolaj 0,5 dl tej 1 narancs reszelt héja […]

Spenótos wassant tangzhong módszerrel

Spenótos-juhtúrós tekercs. Tangzhong technikával készült, a módszert korábban ismertettük. A tangzhong technikával készült péksütemények nemcsak látványosak; az Ázsiából származó praktikát kenyerekhez, péksüteményekhez alkalmazzák. A tangzhong módszerrel készített tészták sütés után három nap múlva is puhák, foszlósak maradnak. Yvonne Chen mutatta be először a módszert a Bread Doctor című könyvében, azóta futótűzként terjed a világban. Lényege, hogy […]

Kakaós wassant. Kelt csigák TangZhong módszerrel

Ha egyszer kipróbálod a tangzhong módszert kelt tésztához, biztos, hogy gyakran fogod alkalmazni ezt a nagyszerű Ázsiából származó praktikát, melyet kenyerekhez, péksüteményekhez alkalmaznak. A tangzhong módszerrel készített tészták sütés után három nap múlva is puhák, foszlósak maradnak. Yvonne Chen mutatta be először a módszert a Bread Doctor című könyvében, azóta futótűzként terjed a világban. Lényege, […]

Fűszeres-zselés almakompót karamellizált gyümölccsel, kekszmorzsával

Zselés-fűszeres almakompót karamellizált gyümölcsszeletekkel, mandulás kekszdarabokkal. Hozzávalók 4 kehelyhez 4 szem nagyobb savanykás alma 1 csillagánizs 1 kardamom kevés őrölt fahéj 4 evőkanál cukor 1 citrom leve 5-6 dl víz 4 lapzselatin (agar-agarral helyettesíthető) 1 marék Amaretti keksz vagy diógrillázs 1 alma 4 evőkanál cukor 1 kk víz 4 dkg vaj pár csepp citrom Elkészítés […]

Szecsuáni marha pirított tojásos rizzsel

Ún. bevásárlólistás étel, de a hozzávalók sokfélesége ellenére nagyon egyszerűen elkészíthető, finom étel. Lehet, hogy nem pontosan így van megírva a nagykönyvben, de mi így szeretjük. A zöldségeket lehet variálni. Wokban készítve az igazi! Hozzávalók 40 dkg marha (fehérpecsenye) 1 kápia paprika 1 zöld kaliforniai paprika 1 chili 1 sárgarépa 5 dkg szárított shiitake gomba […]

Ha különleges desszertet szeretnél alkalomra, vagy csak úgy: lisztmentes diótorta diógrillázzsal

A sokak által kedvelt svéd mandulatorta receptje ihlette, és aki kóstolta, állítja: jobb, mint az eredeti. Ropogós diógrillázzsal különösen finom. Jót tesz a tortának, ha fogyasztás előtt egy napot pihen a hűtőben. Hozzávalók (23 centi átmérőjű tortaformához) Tésztához 5 tojásfehérje  12 dkg barna cukor 25 dkg darált dió 2 csepp citrom Krémhez 5 tojássárgája 4 […]

Megunhatatlan kence: répa tatár kétféle módon

Nagynéném régi receptje. Amíg nem kóstoltam, nem lelkesedtem érte. Különlegesen finom kence – a répa íze egyáltalán nem érződik. Állíthatom, hogy a húsimádó férfiak is boldogan fogyasztják. Gyümölcscentrifugára van szükség az elkészítéséhez – a répalevet nem használjuk fel a tatárhoz, de narancslével keverve finom italt készíthetünk belőle, így nem vész kárba. Zöldségekkel, pirítóssal vagy chipssel […]

Nutellás csavart tekercs

Nagyon finom, kiadós. Kelt tészta az alapja. Ellenállhatatlan kalóriabomba… Hozzávalók 20-25 darabhoz 50 dkg liszt 2,5 dkg élesztő 2 ek + 1 tk cukor 1 csipet só 1 tojás 13 dkg vaj 0,5 dl étolaj 1,5 dl tej 1-1,5 dl fehérbor 1/2 narancs reszelt héja 1 kisebb üveg Nutella 1 tk méz Elkészítés A tejet langyosítsuk […]

Meggyes mákos guba tortaformában

Egyszerűen elkészíthető látványos és finom édesség. Idényben friss meggyel ízesíthető. Hozzávalók 10-12 szikkadt kifli (méretétől függ) 1 liter tej 25 dkg darált mák 20 dkg cukor (vagy ízlés szerint) 1 üveg meggybefőtt (vagy kb. 30-40 dkg friss meggy) 2 tk fahéj 1 citrom reszelt héja 5 tojássárga Meggyes réteghez 1 meggybefőtt leve (ha friss meggyel készítjük, […]